É um peixe abundante um pouco por toda a costa.
Há quem lhe chame o Bacalhau Português, já que nas nossas águas é que temos de mais parecido com o bacalhau mas, ao contrário deste, a abrótea é vendida no mesmo dia em que é pescada sendo consumida fresca e não salgada. É um peixe abundante um pouco por toda a costa. Na cozinha presta-se a quase tudo; pode ser cozida com todos, arrepiada, assada no forno ou transformada em belos filetes.
Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa.
A oliveira é uma das árvores de cultivo mais antigas do mundo e do seu fruto, a azeitona, extrai-se aquilo a que se chama “ouro líquido”: o azeite. Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa. O Alentejo e Trás-os-Montes são as grandes regiões para a produção de azeite em Portugal, uma cultura que nos ficou do tempo dos romanos sendo que foi dos árabes que guardámos o nome “azeite” (az-zait). As suas propriedades são sobejamente conhecidas e a sua utilização faz-se tanto a cru como a quente sendo essa utilização o factor chave na hora de escolher o tipo de azeite: o azeite virgem é apropriado para refogados, assados, sopas e marinadas, ao passo que o azeite virgem extra é melhor para degustar com pão, temperar a cru, utilizar em doçaria ou molhos.
Fossem todas as “ervas daninhas” tão boas como estas.
Consideradas invasoras, estas ervas originárias do Médio Oriente são costumeiras por todo o país, em especial no Alentejo, onde são muitas as suas utilizações na gastronomia regional. Entre outras curiosidades e singularidades, destacam-se as seguintes: as beldroegas são uma das maiores fontes vegetais de ácidos gordos ómega-3 e a intensidade do seu travo ligeiramente ácido, varia consoante a erva seja colhida no início ou no final do dia, sendo mais ácida se apanhada de manhãzinha
Borrego assado representa, a par com o cabrito (predominante mais a norte), uma das grandes tradições gastronómicas em épocas festivas.
Este é o protagonista do almoço de Domingo de Páscoa das famílias portuguesas, especialmente na região do Alentejo.
O borrego é a cria da ovelha antes de atingir a idade de cordeiro, isto é, é um animal com menos de um ano. Também conhecido por anho, a sua carne é uma óptima fonte de proteínas e vitamina B12. Borrego assado representa, a par com o cabrito (predominante mais a norte), uma das grandes tradições gastronómicas em épocas festivas.
A raça está profundamente ligada ao montado alentejano e é um importante agente do equilíbrio desse ecossistema.
A raça Mertolenga é uma raça bovina proveniente do Alentejo que se distingue pela estatura média, pelagem vermelha, rosilho ou malhada de vermelho e branco e chifres brancos e cuja carne é muito apreciada pela sua tenrura, suculência e sabor. A raça está profundamente ligada ao montado alentejano e é um importante agente do equilíbrio desse ecossistema.
Fruto dos castanheiros dos concelhos de Marvão, Castelo de Vide e Portalegre, a Castanha de Marvão Portalegre DOP apresenta-se nas variedades Bárea, Clarinha ou Enxerta, e Bravo.
Destaca-se pela sua cor, que varia desde o castanho-escuro baço (variedade Bárea), castanho mais claro (Clarinha ou Enxerta) e castanho avermelhado brilhante (Bravo) e também pelo descasque que, como a cor, difere consoante a variedade. Mais do que assada no fogareiro em Dia de São Martinho, a Castanha de Marvão Portalegre DOP é protagonista de vários pratos típicos da região como a sopa de castanha ou o porco com castanha. No que toca ao seu valor nutricional, a DGS destaca: “Quando comparada com frutos secos, a castanha apresenta menor teor calórico, uma vez que é pobre em gordura (e a gordura que contém é essencialmente polinsaturada) e não contém colesterol. (…) É uma fonte de nutrientes, nomeadamente vitaminas, minerais e compostos químicos protetores das células. Das vitaminas presentes na castanha é de realçar a vitamina C, vitamina B6 e ácido fólico (….)”
“Celeiro de Portugal”. Esta alcunha do Alentejo vem detrás, dos tempos em que as searas forravam por completo a planície.
De lá para cá, os campos de cereais perderam algum terreno para outras culturas como o olival ou o sobrado, mas ainda sobejam e são imagem e sustento da região. A cevada é um cereal da mesma família do trigo, e até ao aparecimento deste era o cereal mais consumido pelo Homem. Muito associada à produção de cerveja, tem muitas outras utilizações como na produção de pão, e os seus grãos podem fazer parte de deliciosos pratos.
Na gastronomia é muito apreciada pela carne macia, saborosa e delicada.
É a mais pequena ave da família dos galináceos e eximia na arte de camuflagem. A codorniz distingue-se pelo corpo roliço, asas compridas e pontiagudas e penugem castanhas com riscas beges do dorso. Na gastronomia é muito apreciada pela carne macia, saborosa e delicada. Frita, assada, guisada, recheada, suada, seja qual for a forma de a cozinhar será sempre tenra e suculenta.
Cheiram bem e sabem ainda melhor! Sem elas a cozinha portuguesa não tinha a mesma graça.
Salsa, orégão, coentros, cebolinho, tomilho, hortelã, manjericão, malagueta, alecrim, louro… Não tem fim a lista de ervas aromáticas que podem fazer toda a diferença na hora de trazer novos temperos aos seus pratos. Quais são as suas ervas aromáticas favoritas?
Podem encontrar-se um pouco por todo o país mas é em Trás-os-Montes e no Alentejo que moram os mais saborosos.
Sentinelas da primavera, os espargos selvagens começam a despontar depois das chuvas e dos dias amenos que anunciam a estação da renovação. “O mais delicado dos vegetais”, como lhe chamava Grimod de la Reynière, gosta da companhia da vinha e da oliveira e é junto a elas que se costuma encontrar o espargo selvagem. De cor verde escura sobretudo, mas com exemplares a puxar ao violeta, é um vegetal tenro, carnudo, crocante e acidulado que sabe tanto melhor quanto mais mal passado estiver. Parente das cebolas e do alho francês, exibe-se em mais de 300 espécies sendo que só 20 são comestíveis. Podem encontrar-se um pouco por todo o país mas é em Trás-os-Montes e no Alentejo que moram os mais saborosos.
Foto © Revista de Vinhos
Com origem no Próximo Oriente, aonde existiam já em 7000 A.C, chegaram à Peninsula Ibérica pela mão dos Romanos.
Em cada vagem, há duas a quatro favas – as sementes, em forma de rim – que muitos de nós descascaram com as avós. No prato, casam na perfeição com chouriço e outros enchidos. Duas dicas preciosas na hora de escolher favas: a qualidade: escolha as vagens mais grossas, sem manchas escuras ou amareladas; – Quantidade: calcule que um quilo de favas (contando com o peso da vagem) deverá chegar para cerca de seis pessoas.⠀E sim, estas favas foram parar ao prato.
Fruto de casca rija, como as suas parentes bolota e avelã, a noz é a um pequeno fruto capaz de grandes benefícios.
Diz-se que os alimentos assumem a forma dos órgãos do corpo humano a que fazem bem e neste caso não é preciso puxar muito pela imaginação para lhe reconhecer uma forma semelhante à do cérebro. Rica em ómegas 3 e 6, fundamentais para o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, os benefícios não se ficam por aí: a noz é rica em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco e vitaminas do complexo B, sendo também fonte de gorduras – mas de gorduras boas. Para comer a cru, para usar como complemento de saladas, para substituir a carne em algumas receitas vegetarianas e vegan e como base ou complemento de deliciosas sobremesas, a noz presta-se a tudo: um verdadeiro super alimento!
Composto maioritariamente de água e fonte de minerais e vitaminas, o pepino tem um índice calórico tão baixo que se gastam mais calorias a comê-lo do que aquelas que ele tem.
Saboroso, fresco e versátil, o pepino é presença assídua em receitas de verão. Seja em saladas, gaspacho (à Portuguesa), como snack, ou transformado numa sopa fria, ele está em todas. Composto maioritariamente de água e fonte de minerais e vitaminas, o pepino tem um índice calórico tão baixo que se gastam mais calorias a comê-lo do que aquelas que ele tem. E esta, hein?
Ouro branco das florestas, o Pinhão é o fruto seco mais valioso, e não admira porquê: o processo de produção, colheita e transformação é um trabalho intrincado e moroso.
O fruto do pinheiro manso (no caso mediterrânico), é riquíssimo em proteínas e tem altos valores de ômegas 6 e 3, proteína, fósforo, ferro, manganês e zinco. Portugal detém cerca de 5% da produção mundial, muito distante da produção asiática que é grande em quantidade mas muito mais fraca em qualidade.
É considerada a melhor raça de suínos em Portugal.
O montado alentejano é a sua casa. É aqui que se cria, em regime extensivo, aquela que é considerada a melhor raça de suínos em Portugal: o Porco Puro Alentejano. Os animais vivem no campo e alimentam-se essencialmente de bolotas, ervas e restolho, o que resulta numa carne saborosa, macia e suculenta.
Peixe achatado, que vive nos fundos arenosos, é reconhecido e apreciado pelo seu sabor elegante e intenso.
À imagem do seu parente linguado, o pregado permanece muito tempo quieto debaixo da areia para depois surpreender as presas. Peixe achatado, que vive nos fundos arenosos, é reconhecido e apreciado pelo seu sabor elegante e intenso. Seja frito, cozido, grelhado ou assado no forno, o pregado é facilmente capaz de ofuscar muitos dos peixes mais apreciados da lota.
Crus ou cozinhados prestam-se a várias receitas mas não são, verdade seja dita, um ingrediente de eleição da alta cozinha.
Com a forma de pequenas árvores, os brócolos, da família das couves, são famosos pela sua forma peculiar, riqueza nutricional e benefícios para a saúde. Crus ou cozinhados prestam-se a várias receitas mas não são, verdade seja dita, um ingrediente de eleição da alta cozinha. Já os seus espigos – primeiros rebentos – são muito mais saborosos e ainda mais versáteis do que os brócolos no estado “adulto”. Procure-os nos mercados e surpreenda-se!
É uma das frutas mais antigas de que há registo e também uma das que mais propriedades nutricionais tem.
Originária da Ásia e do Médio Oriente, disseminou-se pelo mundo e Portugal não foi excepção, sendo o Algarve a região que mais produz. É uma das frutas rainhas do outono, com mil e uma utilizações – que vão dos sumos às sobremesas – mas tem, para muitos, um grande contra: dão bastante trabalho a arranjar!
É um dos peixes de rio mais apreciados em Portugal, no Ribatejo em particular, onde tem fama de ser das melhores.
Existem cerca de 70 espécies de tainhas na família dos mugilídeos, distribuídas pelas águas temperadas e tropicais de todo o mundo. Peixe que vive junto à Costa e sobe frequentemente os rios (sendo que há tainhas exclusivamente de água doce). Alimenta-se sobretudo no fundo, à base de algas, detritos orgânicos e pequenos organismos que habitam no lodo, é cobiçada em igual medida por pescadores comerciais e desportivos. A tainha fataça (Liza) é uma das tais 70 espécies, adapta-se a baixos níveis de salinidade, desloca-se em cardumes numerosos e alimenta-se praticamente de tudo. É um dos peixes de rio mais apreciados em Portugal, no Ribatejo em particular, onde tem fama de ser das melhores. Ao prato chega normalmente frita ou assada, mas há mais formas de a cozinhar, tudo depende da ousadia do chef!
Para comer do cacho, para transformar em vinho, ou até para cozinhar a famosa uvada (doce de uva e fruta da época típico das vindimas na região oeste), as utilizações das uvas são várias e os benefícios para a saúde mais do que muitos.
Além de ricas em vitaminas e minerais, são poderosas as suas propriedades antioxidantes. Pequenas em tamanho, enormes em predicados.
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