Produtos do Porto e Norte

Alheira de Barroso-Montalegre

Nas terras frias de Barroso-Montalegre os enchidos e carnes fumadas são reis.

Farinhota, sangueira, pernil, barriga, chouriços; a lista é extensa e inclui a muito apreciada Alheira de Barroso-Montalegre. Produto IGP (Indicação Geográfica Protegida) é feita a partir de carne de porco da raça Bísaro com a adição de pequenas quantidades de carne de aves, caça, pão, azeite extra virgem, cebola, alho e condimentos picantes. Outra particularidade deste enchido advém do facto de ser fumado de forma indireta, uma vez que as casas locais com as suas lareiras sempre acesas proporcionam o ambiente perfeito para um processo de defumação lenta e suave, com a madeira local a conferir o seu aroma exclusivo ao enchido. Existe uma lenda que conta que a alheira é uma invenção dos judeus que, no século XV, foram expulsos de Castela e que, para se refugiarem em Trás-os-Montes e para esconderem a sua identidade, criaram um enchido que ao invés de porco levava apenas pão e frango e que mais tarde os transmontanos transformaram a receita original adicionando-lhe carne de porco. Pode ou não ser somente uma lenda, mas não deixa de ser uma história interessante associada à alheira.

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Batata

Das muitas coisas boas que vêm dos solos férteis de Trás os Montes, a batata é talvez a mais especial.

O seu agradabilíssimo e muito característico sabor é resultado das condições particulares dos solos, do relevo e clima da região bem como “da cama quente proporcionada pelos terrenos bem estrumados e sachados”. Ligeiramente adocicada e com um aroma agradável, a batata de Trás-os-Montes é um produto de Indicação Geográfica Protegida, apreciado pelas suas unicidades como o já referido “sabor adocicado, decorrente da relação açúcar/amido verdadeiramente excecional e uma textura ideal para ‘absorver’ os gostos dos molhos dos pratos com carnes gordas (porco), base da gastronomia da região”.

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Broa de Avintes

Em dois séculos de história poucos conhecem o segredo da broa de avintes mas são muitos os que lhe reconhecem o inestimável valor gastronómico e patrimonial.

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Butelo de Vinhais

Trás-os-Montes tem uma longa tradição de enchidos e fumeiro e esta uma das suas mais fulgurantes estrelas.

O Butelo de Vinhais (IGP) – também conhecido como Bucho de Vinhais ou Chouriço de Ossos de Vinhais – é reconhecido pelo seu sabor único que advém de quatro factores fundamentais: a alimentação dos porcos, o método de produção utilizado, a fumagem lenta que permite a selagem dos aromas e a cura em ambiente fresco e seco. Como é se faz este enchido? Simples (ou não): “as carnes com ossos e as cartilagens (da zona das vértebras e costelas do porco) são cortadas em pequenos pedaços e colocadas num recipiente onde são temperadas. Esta mistura — conhecida por adoba — repousa durante um a três dias. Após os últimos acertos na condimentação procede-se ao enchimento em tripa grossa, estômago ou bexiga previamente cosidos ou atados com fio de algodão numa das extremidades, sendo a outra atada depois das “carnes” estarem bem compactadas. De seguida realiza-se a fumagem em fogo brando, com lenha de carvalho ou castanho, durante pelo menos 15 dias, à qual se segue um período de cura, em locais frescos”.

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Carne Maronesa

Raça de montanha criada em sistema de agricultura tradicional, na área delimitada pelas serras do Marão, Alvão e Padrela, e que se distingue pela pelagem castanha escura a negra e o tufão de cabelo na cabeça, de cor mais clara.

A sua carne D.O.P. reconhece-se pela gordura branca a branco marfim e pelo tom rosado a vermelho escuro da carne, conforme a idade do animal. As suas características singulares levaram-na a receber a menção da “melhor carne do Mundo”.

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Cebola

Se abrir um livro de receitas portuguesas há alguns ingredientes transversais a quase todas. Este é um dos mais proeminentes.

Branca, roxa, garrafal, valenciana, eis algumas variedades de cebola. À primeira vista e à primeira dentada pode parecer uma chalota mas a verdade é que esta é a cebola do Vale do Sousa, variedade apreciada, sobretudo, pela sua baixa acidez. Produto rei das tradicionais feiras de final de verão em Penafiel e São Bartolomeu desde tempos imemoriais, é a favorita de vários chefs – especialmente dos do norte do país!

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Cogumelo

Dos usuais Paris, ou brancos, às raríssimas trufas brancas sem esquecer os shitake, pleurotos, portobello, todos são parte da imensa família de fungos que conhecemos como cogumelos.

Há cerca de dez mil espécies conhecidas de cogumelos, dessas só cerca de um milhar pode ser consumida em segurança e dessa parte só uma pequena parcela é comercializada. Os cogumelos são muito apreciados não só pelo sabor e versatilidade no uso gastronómico mas também pelo seu potencial terapêutico e qualidades nutricionais.

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Dióspiro

Reconhecido pela sua adstringência e doçura, o Dióspiro é um fruto muito versátil, que se presta a uma série de utilizações gastronómicas que vão de sumos a bolos, sem esquecer até pratos de tacho.

As folhas do diospireiro podem ser utilizadas em infusões para fortalecer o sistema circulatório ou em extractos para produtos de beleza – na China o diospireiro é conhecido como “árvore da beleza”. É justamente da Ásia Oriental que a árvore é originária, tendo-se disseminado um pouco por toda a Europa, onde encontrou condições óptimas para se desenvolver. Fruto de outono, tem a sua época de outubro a dezembro e uma mão cheia de benefícios para a saúde pois é rico em potássio, vitamina A e carotenóides que o tornam um poderoso antioxidante.

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Framboesa

O fruto da framboeseira, além de delicioso se consumido ao natural, presta-se também a uma série de receitas: doces ou salgadas, vale tudo!

Pequena, fresca, colorida, aromática e muito saborosa. Não faltam adjectivos na hora de qualificar a framboesa. O fruto da framboeseira (árvore originária da Europa e do Norte da Ásia), além de delicioso se consumido ao natural, presta-se também a uma série de receitas: doces ou salgadas, vale tudo! Sabia que as bagas delicadas e sumarentas do fruto precisam pelo menos 700 horas anuais de exposição a temperaturas inferiores a 7ºC?

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Galinha raça amarela

Também conhecida por galinha minhota, deve o nome à coloração amarelada da sua plumagem.

A galinha amarela, uma espécie autóctone que os minhotos salvaram do esquecimento (e da extinção). Também conhecida por galinha minhota, deve o nome à coloração amarelada da sua plumagem e é reconhecida, entre outros atributos, pela qualidade da carne e dos ovos. É pois especialmente saborosa para receitas tradicionais como o arroz de cabidela, folares e pão de ló.

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Lampreia

A sua aparência pode não ser a mais atractiva mas compensa em sabor, asseguram os apreciadores de lampreia.

O ciclóstomo vive nos rios e mares e é capturado quando, nos primeiros meses do ano, começa a época de desova. O Lima e o Minho são dois rios onde a pesca da lampreia é forte e o Minho talvez a região onde o petisco tem mais tradição. A época vai de janeiro a abril e é responsável por verdadeiras peregrinações de apreciadores aos restaurantes mais típicos para uma petiscada.

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Morango

Muito apreciados pelo seu sabor leve e marcante, são versáteis e brilham sobretudo em pratos doces: gelados, mousses, geleias, compotas, a lista é tão extensa quanto deliciosa.

Vê-los chegar às bancas do mercado é começar a sentir um gosto de verão. Consegue adivinhar do que estamos a falar? Se respondeu morangos, acertou na mouche. O rei dos frutos vermelhos cultiva-se de norte a sul de Portugal sendo que em Trás-os-Montes, na pequena aldeia de São Pedro Velho, no concelho de Mirandela, existe uma produção expressiva que, ao que se diz por aí, tem os morangos mais doces do país.

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Peixe galo

Este peixe é reconhecido pela sua carne saborosa.

Baptizado de peixe galo por causa da forma das suas barbatanas, que lembra a crista de um galo, este peixe é reconhecido pela sua carne saborosa e pela quantidade e qualidade das suas ovas.

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