Sabor, envolvência com os produtos locais e uma técnica irrepreensível são os três principais ingredientes utilizados diariamente pelo chef executivo do hotel The Cliff Bay, no Il Gallo D’Ouro. As duas estrelas Michelin que mantém neste espaço são resultado de um trabalho intenso de união entre as suas bases francesas e a essência da gastronomia local da Madeira.
De desenhar casas de sonho a construir sobremesas perfeitas vai uma distância. Joana Abreu Gonçalves fez esse caminho e deu-se bem. A arquitecta criou o blogue In the Mood for Sweets em 2012 e esse foi o gatilho para mudar de ofício. Estagiou com o chocolateiro belga Jean-Philippe Darcis, trabalhou no The Cliff Bay na Madeira com Benoit Sinthon e depois de vários estágios em muitas outras cozinhas famosas, acabou por assumir o cargo de Chef Pasteleira do Eleven ao qual se seguiram o Bon Bon e o Quórum tendo também sido a sub-chef de pastelaria do Fifty Seconds by Martin Berasategui. Em 2019 a madeirense voltou à terra Natal onde um ano antes tinha lançado um projecto de gelados artesanas feitos com fruta local, Friic Madeira. A par disso, a Chef fez a abertura do Les Suites at The Cliff Bay. EM 2020 a pandemia trouxe-lhe a ideia para um novo projecto, este focado em piqueniques: La Fora Picnic.
“Foi nos talhos do pai, nas hortas do avô e na cozinha da mãe que tudo começou. Na sua gene está gravada a essência do produto e da sua temporada”, assim se apresenta Júlio Pereira, o chef responsável pelos restaurantes r Kampo e Akua, duas referências no Funchal. No primeiro são as carnes e os produtos do campo os protagonistas, no segundo esse lugar é ocupado pelos sabores do mar. Duas propostas distintas para palatos distintos que deverá conhecer numa próxima visita à ilha.
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