Este prato presta homenagem a produtos e receitas de três das nove ilhas do arquipélago, a saber: a alcatra é um prato de carne tradicional da Terceira sendo que nesta versão a proteína é o “bife do mar”, o atum patudo; o ananás dos Açores é assado e transformado num molho fresco e aromático; o toque salgado e picante do prato é-lhe dado pelo queijo de São Jorge.
Se o croque-madame tivesse sido inventado nos Açores seria assim. Esta reinvenção do clássico francês faz brilhar dois produtos muito apreciados do arquipélago: os bolos lêvedos, de São Miguel, e o queijo de São Jorge DOP. Nesta receita o chef Pedro Oliveira, do Anfiteatro , utiliza um queijo com sete meses de cura.
A ligação do Chef Vitor Sobral aos Açores vai muito além do estritamente profissional: é uma relação de amor! Visitante assíduo das ilhas às quais vem buscar muita matéria prima para os seus cozinhados, gaba-lhe também as paisagens, o carácter e o trato das gentes. Vítor Sobral trata os Açores por tu, trata-os com carinho e respeito e eles devolvem-lhe a simpatia em géneros.
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