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Michele Marques

[PT-ENG] A cozinha de Ricardo Leite vem da infân

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A cozinha de Ricardo Leite vem da infância, da família, de Trás-os-Montes, das viagens. O chef que trocou o diploma em Engenharia Informática por uma inscrição na Cordon Blue de Londres, reconhece que o seu percurso profissional foi fortemente marcado pelo trabalho que desenvolveu sob a alçada do chef Alexandre Silva, com quem trabalhou na Bica do Sapato, no Loco e no Mercado da Ribeira. Há dois anos Ricardo Leite trocou Lisboa por Porto Covo onde abriu o seu @almanomada_portocovo , um espaço que vive ”em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz”.

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Ricardo Leite's cuisine comes with memories from his family, his childhood and trips. The chef graduated in Computer Engineering, but he ditched the diploma to enroll at Cordon Blue in London. He recognizes that his professional career was strongly marked by the work he developed alongside chef Alexandre Silva, with whom he worked at Bica do Sapato, Loco, and Mercado da Ribeira. Two years ago, Ricardo left Lisbon and moved to Porto Covo where he opened Alma Nómada. This restaurant lives" in harmony with the will of nature. Respecting winds, tides, and equinoxes. Harvesting from the land what the sea does not give and fishing in the sea what the land does not produce".
#theartoftastingportugal
#gastronomia
#portugal
#chefsagency

[PT-ENG] Os barcos chegam ao cais carregados de pe

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Os barcos chegam ao cais carregados de pescado e então o peixe sai para lota onde é fiscalizado para ver se cumpre os critérios de venda (tamanho, salubridade, etc.). Depois pesado, divido por lotes, e sai para o leilão. É assim que funciona a venda numa lota como a de Sines, onde muitos mercados e chefs se vêm abastecer. É o caso do chef da semana que vem à lota de Sines buscar o pregado para sua receita.
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The boats arrive at the pier loaded with fish, and then the catch goes out to the fish market where it is inspected to see if it meets the sales criteria (size, healthiness, etc.). Then the fish is weighed, divided by lots, and enters the auction. This is how sales are made fish auctions like Sines, where many markets and chefs supply themselves. It is the case of the week‘s chef that gets the turbot for his signature dish at Sines fish auction.
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📷 @obejinharestaurante
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] À imagem do seu parente linguado, o preg

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À imagem do seu parente linguado, o pregado permanece muito tempo quieto debaixo da areia para depois surpreender as presas. Peixe achatado, que vive nos fundos arenosos, é reconhecido e apreciado pelo seu sabor elegante e intenso. Seja frito, cozido, grelhado ou assado no forno, o pregado é facilmente capaz de ofuscar muitos dos peixes mais apreciados da lota.
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Just like his relative the sole, the turbot remains quiet under the sand for a long time to surprise the prey. This flatfish, lives on sandy bottoms and is recognized and appreciated for its elegant and intense flavor. Whether fried, grilled or oven baked, turbot can easily outshine many of the most prized fish in the market.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

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Vem do tempo dos romanos a sua vocação piscatória. Cidade berço de Vasco da Gama, Sines é um retrato perfeito de uma cidade que se faz de e para o mar. Podemos falar do casario alvo abraçado pelo castelo medieval e sobre o centro histórico, mas os olhos e a conversa hão-de-sempre ir desaguar ao mar. Sines, São Torpes, Porto Covo, é por aqui que cirandamos esta semana. Do que é que estamos à caça? Fique para ver.
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The birthplace of Vasco da Gama, Sines is a perfect portrait of a fishing town which it has been since Roman times. Its beautiful white houses embraced by a medieval castle and lovely historic center are a treat for the eye, but they can‘t match the beauty of the ocean. Sines, São Torpes, Porto Covo, this is where you‘ll find us during the upcoming week. What are we here for? Stick around and you‘ll soon find out.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais.

[PT-ENG] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Morangos c

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Morangos com açúcar...e vinho!

“Os morangos são frutos multifacetados e têm sido protagonistas de grandes histórias de sedução e glamour, até no cinema. (...) Descobrir zonas vocacionadas para a produção dos morangos e onde se respeita o ciclo da Natureza é tarefa e tanto. O morango está muito presente na linguagem de apreciação dos vinhos, não só pela cor mas também pelos aromas. Há tintos e rosados (como aquele que hoje sugerimos) que têm nos seus descritores aromáticos o morango, por vezes ao lado das framboesas e groselhas. Este Valle Pradinhos é produzido em Macedo de Cavaleiros e ano após ano tem-se vindo a revelar sempre uma grande escolha. A zona é especialmente vocacionada para a fruticultura e, dizem os de lá, ali tudo se produz, basta plantar. É toda uma região onde a vinha, tal como a fruta, frutifica e produz bem.”
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Sugared strawberries ... and wine!

“Strawberries are multifaceted fruits and have been the protagonists of great stories of seduction and glamor, even in the cinema. (...) Discovering areas dedicated to the production of strawberries and where the natural cycle is respected is quite a task. Strawberries are very present in the language of wine appreciation, not only for their color but also for their aromas. There are reds and rosés wines (like the one we suggest today) that have strawberries in their aromatic descriptors, sometimes alongside raspberries and currants. This Valle Pradinhos is produced in Macedo de Cavaleiros, and, year after year, it has always proved to be a great choice. The area is mainly dedicated to fruit growing and, say the locals, everything can grow there; you just have to plant it. It is a region where the vine, like the fruit, bears fruit and produces well.”
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Por / By @jpmwines
#theartoftastingportugal
#gastronomia
#portugal
#chefsagency

[PT-ENG] Sorbet de morango e pimenta, mousse de mo

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Sorbet de morango e pimenta, mousse de morango, crumble de frutos vermelhos e pimenta preta. Se não ficou com água na boca não é tão guloso quanto apregoa! A sobremesa faz parte da carta do @g_pousada_rest. Peça-a na próxima visita! 🍓
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Strawberry and pepper sorbet, strawberry mousse, red fruit crumble, and black pepper. Are you mouth watering yet? If not, then you must not have a sweet tooth. This dessert is part of G Pousada‘s menu. Ask for it at the next visit! 🍓
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] Geadas é uma alcunha que “virou” ape

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Geadas é uma alcunha que “virou” apelido. @oscargeadas é uma referência absoluta na cozinha do norte. A paixão pela cozinha está-lhe no sangue. Filho de mãe cozinheira, cresceu no restaurante dos pais - o famoso Geadas - , formou-se em Gestão e Produção de Cozinha e passou, entre outros, pelos restaurantes Feitoria e Fortaleza do Guincho. Ao lado do irmão, António, gestor hoteleiro, assumiu a cozinha do @g_pousada_rest , restaurante da Pousada de Bragança. A sua dedicação, o estudo exaustivo que faz dos produtos e paladares e a inovação que traz à cozinha tradicional valeram-lhe uma estrela do famoso Guia Michelin. ⭐️
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Geadas is a nickname that has overshadowed his family name. Óscar Geadas is an absolute reference in northern cuisine. The passion for cooking is in his blood. Son of a cook mother, he grew up in his parents‘ restaurant - the famous Geadas -, graduated in kitchen management and production and worked, among others, at Feitoria and Fortaleza do Guincho. Next to his brother, António, a manager, he took over the kitchen at G Pousada, Pousada de Bragança‘s restaurant. His dedication, exhaustive study of products and palates, and the innovation he brings to the traditional cuisine earned him a star in the famous Michelin Guide. ⭐️
#theartoftastingportugal
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[PT-ENG] Na terra quente transmontana, Manuel e Cr

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Na terra quente transmontana, Manuel e Cristina Pinto dedicam-se à produção de morangos. De volta à região depois uns anos emigrados em França onde trabalharam na apanha do morango, fizeram a sua própria plantação que já soma cerca de dois hectares, mais de 30 mil pés e tem a fama de ter frutos dulcíssimos que sabem “mesmo a morango”.
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In the "hot land" of Trás-os-Montes, Manuel and Cristina Pinto are dedicated to the production of strawberries. After a few years of emigrating to France, where they worked on picking strawberries, they returned to this region. Back in their homeland, they made their own plantation that already totals about two hectares and more than 30 thousand strawberry feet and is reputed to have very sweet fruits with a real strawberry flavor.
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#theartoftastingportugal
#chefsagency

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