Formado pela escola francesa, inspirado pelo mundo, o chef André Lança Cordeiro leva à letra a expressão “menos é mais”. E isso salta à vista no encantador espaço do seu Restaurante Essencial , em Lisboa, onde a decoração é despida de excessos e os pratos são simples, de forma a deixar brilhar o ingrediente “estrela” de cada um.
Filha de mãe minhota e pai francês (e cozinheiro!),Aurora Goy cresceu entre França, sua casa, e o Minho, onde passava férias. Fez-se chef em Paris e foi entre França e Portugal que estagiou em restaurantes de chefs de relevo, entre eles Alain Ducasse, Guy Savoy ou José Avillez. No restaurante Apego , no Porto, para onde a chef se mudou há uns anos, não há um conceito fixo, apenas dois focos: ambiente descontraído e boa comida.
Bom garfo que se preze já ouviu falar do restaurante O Gaveto. Referência absoluta na cozinha tradicional portuguesa, e em especial em pratos com gosto de mar, o restaurante de Matosinhos mantém desde a sua fundação, em 1984, a mesma gerência, o mesmo chef – Humberto Alonso – e a mesma identidade e qualidade a que habituou os seus devotos.
Este é um dos sorrisos mais famosos da cozinha portuguesa, franco e genuíno como a sua autora, Justa Nobre. Nascida no coração de Trás-os- Montes, a chef transporta a alma e o sabor da cozinha tradicional, não só a da sua terra natal mas de todo o país, para cada uma das suas receitas. “O Nobre“ é o seu restaurante em Lisboa, uma visita obrigatória.
“Um conceito vegetariano em condições e sem falsas pretensões”, é isto que pode esperar quem chega ao Fava Tonka, em Leça da Palmeira. Se vai à procura de versões vegetarianas da cozinha portuguesa, não as encontrará, mas se quer provar deliciosas sugestões vegetarianas feitas de raíz com produtos sazonais e, na sua maioria biológicos e locais, está no lugar certo. O Fava Tonka é o mais recente projecto do chef Nuno Castro, chef executivo do Grupo do Avesso.
Das várias valências do chef Nuno Diniz, a veia pedagógica e profundo respeito pelos produtos portugueses são duas das mais evidentes. Especialista em enchidos e fumeiro, aos quais dedicou o seu livro “Entre Fumos e Ventos – Fumeiros e Enchidos de Portugal”, o chef e formador da Escola de Hotelaria de Lisboa é, ao lado de Rodrigo Meneses, o criador do Revolução, um restaurante em Lisboa onde cabe a gastronomia do país inteiro.
Geadas é uma alcunha que “virou” apelido. Óscar Geadas é uma referência absoluta na cozinha do norte. A paixão pela cozinha está-lhe no sangue. Filho de mãe cozinheira, cresceu no restaurante dos pais – o famoso Geadas – formou-se em Gestão e Produção de Cozinha e passou, entre outros, pelos restaurantes Feitoria e Fortaleza do Guincho. Ao lado do irmão, António, gestor hoteleiro, assumiu a cozinha do G Pousada , restaurante da Pousada de Bragança. A sua dedicação, o estudo exaustivo que faz dos produtos e paladares e a inovação que traz à cozinha tradicional valeram-lhe uma estrela do famoso Guia Michelin.
Cozinheiro, gastrónomo, enófilo, docente e criativo. Este é chef Renato Cunha , famalicense, chef e proprietário do restaurante Ferrugem em Vila Nova de Famalicão, e chef executivo do Vinha Boutique Hotel , em Vila Nova de Gaia. Cozinheiro por vocação, gosta que o vejam como um embaixador da gastronomia portuguesa. Atento ao que se faz em Portugal e no mundo, Renato procura uma formação assente tanto no empirismo popular, como no conhecimento da alta cozinha. A sua cozinha tem como principais ingredientes os produtos com identidade portuguesa e de preferência com origem numa agricultura sustentável (biológica ou biodinâmica). Uma cozinha de raízes populares com grande rigor técnico, criativa e inovadora que já lhe valeu vários prémios, entre eles o de Chef de Cozinha do Ano (Revista Wine).
Rúben Santos é um aficionado das artes, de todas em geral e da gastronomia em particular. É a essa que se dedica n’O Paparico, restaurante de base tradicional que, à boleia da criatividade do chef, viaja por sabores e receitas de todo o país.
O Largo do Paço, restaurante do hotel Casa da Calçada em Amarante, é uma referência no norte do país graças a este chef que surpreende a cada momento do seu menu. As suas memórias estão bem presentes nos pratos que este desenvolve, atento ao que o rodeia e em permanente inovação.
A cozinha que este chef apresenta no seu Euskalduna combina criatividade, técnica e quebra barreiras, transformando o conceito de “fine dining” numa experiência divertida que apela aos cinco sentidos e ao seu percurso profissional.
No dicionário de VÍítor Adão comida foi sempre sinónimo de partilha. Nascido numa pequena aldeia do concelho de Chaves, o Chef cresceu entre tainadas, tachos e panelas; uma paixão que se fez para a vida quando, aos 14 anos, ingressou na escola de cozinha. Passou pelo DOC e pelo DOP, estagiou no Ocean e Vila Joya, e esteve no 45 Park Lane, em Londres, do chef Wolfgang Puck. Foi chef executivo do grupo 100 Maneiras, consultor na Quinta do Arneiro e, em 2019, abriu o popular pop-up Izakaya Tokkuri, no Bairro Alto, em Lisboa. Nesse mesmo ano, abriu o primeiro restaurante em nome próprio, o Plano , que arrecadou o prémio Restaurante Revelação Boa Cama Boa Mesa 2020, um lugar onde sazonalidade, origem, tradição são tratados com toda a reverência que merecem mas sempre com uma abordagem contemporânea e um cunho muito pessoal.
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