Tiago Bonito
Pratos do Chef
Novilho Maronesa / Tupinambor / Alcachofra / Vinho Madeira
“A minha comida é mar e fogo. É fumeiro, eucalipto, pinheiro e videira.” Tiago Bonito, Chef Executivo Largo do Paço. Esta é uma das suas criações. A protagonista? A carne de novilho maronês. DOP que podia ser acrónimo, neste caso, de delicioso, original e português!
Produtos utilizados
Carne Maronesa
Raça de montanha criada em sistema de agricultura tradicional, na área delimitada pelas serras do Marão, Alvão e Padrela, e que se distingue pela pelagem castanha escura a negra e o tufão de cabelo na cabeça, de cor mais clara.
A sua carne D.O.P. reconhece-se pela gordura branca a branco marfim e pelo tom rosado a vermelho escuro da carne, conforme a idade do animal. As suas características singulares levaram-na a receber a menção da “melhor carne do Mundo”.
Regiões
Porto e Norte
A cidade que deu o nome a Portugal, quando em 200 aC se designava de Portus Cale, vindo a tornar-se a capital do Condado Portucalense, o Porto é a segunda cidade mais populosa do país. Classificado como Património Cultural da Humanidade, no seu centro histórico é possível provar a verdadeira gastronomia do Norte – das tripas ao mundialmente famoso vinho do Porto -, enquanto desfruta da vista brilhante sobre o Douro.
