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Artigo de Opinião

Pratos da Madeira

bolinha de peixe espada em vinha d´alhos com um ketchup de anona

Bolinha de espada em vinha d’alho, aioli de curcuma e ketchup de anona

galinha-bio

Galinha bio / Maçaroca da horta / sauce Albufeira

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Pitanga e requeijão

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Escolar, peixe-chocolate, anchova negra. Um peixe com vários nomes! A espécie está presente um pouco por toda a costa e ilhas. É um peixe ósseo de cor cinzenta violácea escura quando acabado de capturar, coloração essa que se torna castanha avermelhada com o tempo. Pode chegar aos dois metros de comprimento. - - - -
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Escolar, white tuna, walu fish. A fish with many names! The species can be found all over the Portuguese coast and islands. It has dark violet color when just captured, which color turns reddish-brown over time. It can reach a total length of up to about 2 meters.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG]
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Do interior saltamos novamente para o litoral e outra vez para Peniche onde o mar nos entrega um peixe curioso e pouco explorado pelos chefs. Curioso? Fique por aí!- - - -
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From the inland, we jump back to the coast and again to Peniche where the sea delivers us a curious fish that is little explored by chef. Curious? Stay tuned!
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] Uma receita simples torna-se soberba quan

[PT-ENG]
Uma receita simples torna-se soberba quando se usam os melhores ingredientes. Ora veja como Francesco leva este Spaghetti de trigo barbela, aglio, olio e peperoncino para outro patamar.
“O azeite Amor é Cego não é frito por forma a não perder frescura nem aroma. O Spaghetto de trigo barbela é caseiro, feito com ovos de galinhas do campo, e "trafilato al bronzo" para garantir uma boa rugosidade. [Outros ingredientes são] Alho roxo, malagueta fresca e salsa fresca da horta, sal marinho e água mineral natural. Fervemos o alho sem a sua alma 4 vezes consecutivas durante 5 segundos em água a escaldar, para tirar o lado agressivo mas não as suas características aromáticas. Emulsionamos o alho com 50/50 de azeite e água mineral. Adicionamos na emulsão a salsa cortada à mão e a malagueta cortada fina sem sementes. Fervemos em água salgada o Spaghetti e uma vez cozido (al dente) envolvemos, ainda quente, com a emulsão, sem voltar ao fogão. Servimos com mais malagueta, salsa picada e um fio de azeite.”
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A simple recipe becomes superb when the best ingredients are used. Here's how Francesco takes this 'barbela' wheat spaghetti, aglio, olio, and peperoncino to the next level.
"Amor é Cego olive oil is not fried so as not to lose its freshness or aroma. 'Barbela' wheat spaghetti is homemade with eggs from field hens and "trafilato al bronzo" to ensure a good roughness. [Other ingredients are] Red garlic, fresh chili and fresh parsley from the garden, sea salt, and natural mineral water. To remove the aggressive side but not its aromatic characteristics, we boil the garlic without the germen four consecutive times for five seconds in hot water. We emulsify the garlic with 50/50 olive oil and mineral water. We add the hand-cut parsley and the seedless thin-sliced chili. We boil the Spaghetti in saltwater, and once cooked (al dente), we wrap them still hot with the emulsion and keep it off the stove. Serve with more chili pepper, chopped parsley, and a drizzle of olive oil."

[PT-ENG] O @tuamadre.evora é um tasco de vinho ar

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O @tuamadre.evora é um tasco de vinho artesanal e petiscos de influência italiana e mediterrânica com produtos de pequenos produtores portugueses. Um projecto feito a quatro mãos: duas de Marisa Tiago e duas de Francesco Angelo Ogliari. Marisa tem a seu cargo a garrafeira. Francesco toma conta da cozinha. A dupla convida-o a passar um serão agradável entre copos e petiscos no coração de Évora.

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Tua Madre is an artisanal wine and appetizer Tasco with an Italian and Mediterranean influence that works with small Portuguese producers. A project made by four hands: those of Marisa Tiago and Francesco Angelo Ogliari. Marisa is in charge of the wine cellar. Francesco takes care of the kitchen. The duo invites you to spend a pleasant evening with drinks and snacks in the heart of Évora.

📸 Humberto Mouco/Inter Magazine

#theartoftastingportugal
#gastronomia
#portugal
#chefsagency

[PT-ENG] Amor é Cego marca. Amor é Cego é uma

[PT-ENG]⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ A oliveira é uma

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A oliveira é uma das árvores de cultivo mais antigas do mundo e do seu fruto, a azeitona, extrai-se aquilo a que se chama “ouro líquido”: o azeite. Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa. O Alentejo e Trás-os-Montes são as grandes regiões para a produção de azeite em Portugal, uma cultura que nos ficou do tempo dos romanos sendo que foi dos árabes que guardámos o nome “azeite” (az-zait). As suas propriedades são sobejamente conhecidas e a sua utilização faz-se tanto a cru como a quente sendo essa utilização o factor chave na hora de escolher o tipo de azeite: o azeite virgem é apropriado para refogados, assados, sopas e marinadas, ao passo que o azeite virgem extra é melhor para degustar com pão, temperar a cru, utilizar em doçaria ou molhos.

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The olive tree is one of the oldest cultivated trees in the world. From its fruit, we extract "liquid gold," also known as olive oil. It is a millenary food, a fundamental part of the Mediterranean diet, and Portuguese gastronomy. Alentejo and Trás-os-Montes are the most significant regions for the production of olive oil in Portugal, a culture inherited from the Romans. Its properties are widely known and its use is made both raw and hot. This use is the critical factor when choosing the type of oil to use: virgin oil is suitable for sauteing, roasting, soups, and marinades, while extra virgin olive oil is better for tasting with bread, seasoning raw, using in confectionery or sauces.

#theartoftastingportugal
#chefsagency
#consumaportugues

[PT-ENG] Património histórico, humano, cultural

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Património histórico, humano, cultural e gastronómico: não lhe falta nada. Bem-vindos ao destino desta semana, a sempre encantadora Évora!

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Owner of a great historical, cultural, human and gastronomic heritage, the ever so charming Évora is our destination this week!

#theartoftastingportugal
#chefsagency
Visitalentejo

[PT-ENG] Ao contrário do que é habitual, no @nov

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Ao contrário do que é habitual, no @nove_b_by_via_graca a navalheira não é cozida, mas sim feita na grelha. Desta forma, diz o chefe, “todo o prato fica com um sabor mais invernoso, [o prato] leva então o holandês e o ar de navalheira para equilibrar a frescura”. O caviar entra no final para lhe dar um toque especial.
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Contrary to usual, at 9B the velvet crab isn‘t boiled. Instead, it is grilled. This way, says the chef, “the whole dish has a more wintry flavor, [the dish] then takes the Hollandaise and velvet crab ‘air‘ to balance the freshness.“ It also has a touch of caviar.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

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