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Pitanga e requeijão

Mousse de requeijão, molho de pitanga e shorbread de especiarias. Nesta sobremesa da autoria da Chef Joana Abreu Gonçalves estão dois produtos regionais de excelência: a pitanga,  e o requeijão da Madeira, um dos poucos queijos produzidos na ilha. A provar!

Receita

Mousse de coco
200g de requeijão
100g de natas
25g de açúcar em pó
Para a mousse, escorrer o requeijão e triturar com o açúcar e natas até obter um creme liso e sem grumos. Colocar em copos.

Molho de pitanga:
200g de polpa de pitanga
50g de açúcar
Levar a polpa de pitanga ao lume com o açúcar. Deixar reduzir cerca de 20 minutos. Depois de arrefecido, colocar sobre a mousse de requeijão e refrigerar.

Shortbread de especiarias:
150g de farinha
100g de manteiga
50g de açúcar
15g de mistura de especiarias (canela, gengibre,…)
Amassar todos os ingredientes. Estender a massa sobre uma folha de papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 5 minutos. Retirar do forno e com um cortante do mesmo diâmetro dos copos da mousse, cortar 6 discos. Cortar o centro com um cortante mais pequeno. Voltar a colocar no forno por mais 5 minutos.

Na hora de servir, cortar uma manga em cubos e colocar sobre o molho de pitanga. Colocar os discos de shortbread nos copos.

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