Diz-se que quando a matéria prima é boa não é preciso inventar. Foi isso mesmo que o chef Nuno Diniz fez a esta alheira de Sezelhe, uma pequena aldeia de Montalegre: sem floreados, sem invenções, eis alheira grelhada na brasa em todo o seu esplendor… e sabor!
No dia de Carnaval, sobretudo nas terras frias de Trás-os-Montes, mas também em tantas outras mesas onde a tradição é forte, o prato do dia é o Butelo com Cascas, também conhecido como Cozido Mirandês. O butelo é o rei do prato sendo co-protagonistas as cascas – também designadas por “vasas” ou “casulas”. São feijões colhidos ainda em vagem e quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. Depois de colhida, a vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias. Este, como tantos outros pratos típicos, resulta da escassez de recursos, que antigamente obrigava a aproveitar todos os bens comestíveis, como as cascas e o espinhaço do porco.
Corvina, Esmagada de batata e Molho de espumante: este é um dos momentos chave dos menus de degustação do Plano e onde a batata tem uma presença preponderante.
Framboesas, espargos brancos e gelado de sabugueiro. É muita ousadia numa só taça! Parabéns pela magnífica sobremesa, chef Nuno Castro! Para saborear no Fava Tonka, em Leça da Palmeira.
Galinha Mourisca é um prato tradicional do Minho e de Vila Nova de Famalicão em particular. A receita com séculos de história vem documentada no mais antigo livro de cozinha conhecido em Portugal, o Livro de Cozinha da Infanta D. Maria (século XVI), n’ Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues (1680) e também n’ O Santo da Montanha de Camilo Castelo Branco, que viveu 30 anos da sua vida em Vila Nova de Famalicão. O Chef Renato Cunha é um exímio executante desta receita e um acérrimo defensor da sua promoção enquanto prato oficial da sua terra natal.
Há várias formas de cozinhar lampreia, mas só duas disputam o lugar cimeiro do top de preferências: a lampreia à bordalesa e o arroz de lampreia. n’O Gaveto, o chef Humberto Alonso é especialista em ambas. A lampreia usada pel’O Gaveto é apanhada pelos pescadores mais experientes dos rios Minho e Lima.
Sorbet de morango e pimenta, mousse de morango, crumble de frutos vermelhos e pimenta preta. Se não ficou com água na boca não é tão guloso quanto apregoa! A sobremesa faz parte da carta do G Pousada.
Se o outono fosse uma sobremesa, seria esta da chef Aurora Goy : mousse de castanhas, compota de dióspiros e castanhas, telhas de cacau e amêndoa. Divina!
“A minha comida é mar e fogo. É fumeiro, eucalipto, pinheiro e videira.” Tiago Bonito, Chef Executivo Largo do Paço. Esta é uma das suas criações. A protagonista? A carne de novilho maronês. DOP que podia ser acrónimo, neste caso, de delicioso, original e português!
Ovo cozido a baixa temperatura com creme parmentier e boletus. O outono é mesmo de se comer, não é?
Matosinhos é ponto de romaria das gentes do Norte (e não só) na hora de ir comer peixe e marisco e Ruben cresceu a fazer esta peregrinação. Um dos seus pratos favoritos é peixe galo e açorda de ovas e é justamente esse que aqui destacamos. Na sua versão deste clássico, Ruben Santos utiliza vários tipos de ovas para que o resultado final tenha texturas e processos distintos. A açorda é feita com ovas de peixe galo (o protagonista do prato), ovas de arenque que dão textura, ovas de polvo seco, para dar salinidade e umami. Tudo isto para que o peixe galo brilhe ainda mais, sublinha o chef.
Inspirada na tarte tatin, a tarte de cebola do chef Vasco Coelho Santos é também uma tarte invertida que neste caso tem como ingrediente principal a cebola caramelizada. Outra grande diferença está na massa! A da tarte tatin é massa quebrada, muito rica em manteiga, mas neste caso a base não tem manteiga mas sim gordura de carne maturada
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