Peixe Galo e açorda de ovas

Matosinhos é ponto de romaria das gentes do Norte (e não só) na hora de ir comer peixe e marisco e Ruben cresceu a fazer esta peregrinação. Um dos seus pratos favoritos é peixe galo e açorda de ovas e é justamente esse que aqui destacamos. Na sua versão deste clássico, Ruben Santos utiliza vários tipos de ovas para que o resultado final tenha texturas e processos distintos. A açorda é feita com ovas de peixe galo (o protagonista do prato), ovas de arenque que dão textura, ovas de polvo seco, para dar salinidade e umami. Tudo isto para que o peixe galo brilhe ainda mais, sublinha o chef.