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Morango de São Pedro Velho

Sorbet de morango e pimenta, mousse de morango, crumble de frutos vermelhos e pimenta preta. Se não ficou com água na boca não é tão guloso quanto apregoa! A sobremesa faz parte da carta do G Pousada.

Receita 

Sorbet de morango e pimenta

  • 400 g de polpa de morangos de São Pedro Velho
  • 225 g de água
  • 110 g açúcar
  • 1 g de pimenta preta
  • 50 ml Vodka pura

Preparação: Aquecer a água com o açúcar, a pimenta e a vodka, até o açúcar se dissolver. Juntar a polpa e levar à máquina dos gelados.

Mousse de Morango

  • 125 g de Leite gordo
  • 125 g de nata gorda
  • 60 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 30 g de manteiga
  • 20 g de amido de milho
  • 150 g de puré de morango de São Pedro Velho
  • 4 folhas de gelatina
  • 110 g de claras
  • 160 g de glucose

Preparação: Aquecer o leite e a nata, misturar o açúcar com as gemas e o amido, verter o leite sobre as gemas, levar ao lume a engrossar, retirar do lume, adicionar a manteiga e os purés, derreter a gelatina hidratada e misturar com o aparelho interior. Misturar as claras com a glucose, aquecer a 40 graus, bater em merengue e incorporar no aparelho interior. Verter para dentro do molde, levar ao fio 6 horas, servir bem gelado.

Crumble de frutos vermelhos e pimenta preta

  • 50 g de chocolate de frutos vermelhos
  • 200 g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de morango São Pedro Velho desidratado

Preparação: Derreter o chocolate e a manteiga juntar ao açúcar e por fim envolver a farinha, espalhar no tabuleiro, levar ao forno a 180 graus mais ou menos vinte minutos, mexendo ao longo da cozedura, por fim em frio incorporar o morango desidratado em pequenos pedaços.

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