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Butelo com cascas

No dia de Carnaval, sobretudo nas terras frias de Trás-os-Montes, mas também em tantas outras mesas onde a tradição é forte, o prato do dia é o Butelo com Cascas, também conhecido como Cozido Mirandês. O butelo é o rei do prato sendo co-protagonistas as cascas – também designadas por “vasas” ou “casulas”. São feijões colhidos ainda em vagem e quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. Depois de colhida, a vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias. Este, como tantos outros pratos típicos, resulta da escassez de recursos, que antigamente obrigava a aproveitar todos os bens comestíveis, como as cascas e o espinhaço do porco

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