Justa Nobre
Pratos do Chef
Butelo com cascas
No dia de Carnaval, sobretudo nas terras frias de Trás-os-Montes, mas também em tantas outras mesas onde a tradição é forte, o prato do dia é o Butelo com Cascas, também conhecido como Cozido Mirandês. O butelo é o rei do prato sendo co-protagonistas as cascas – também designadas por “vasas” ou “casulas”. São feijões colhidos ainda em vagem e quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. Depois de colhida, a vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias. Este, como tantos outros pratos típicos, resulta da escassez de recursos, que antigamente obrigava a aproveitar todos os bens comestíveis, como as cascas e o espinhaço do porco.
Produtos utilizados
Butelo de Vinhais
Trás-os-Montes tem uma longa tradição de enchidos e fumeiro e esta uma das suas mais fulgurantes estrelas.
O Butelo de Vinhais (IGP) – também conhecido como Bucho de Vinhais ou Chouriço de Ossos de Vinhais – é reconhecido pelo seu sabor único que advém de quatro factores fundamentais: a alimentação dos porcos, o método de produção utilizado, a fumagem lenta que permite a selagem dos aromas e a cura em ambiente fresco e seco. Como é se faz este enchido? Simples (ou não): “as carnes com ossos e as cartilagens (da zona das vértebras e costelas do porco) são cortadas em pequenos pedaços e colocadas num recipiente onde são temperadas. Esta mistura — conhecida por adoba — repousa durante um a três dias. Após os últimos acertos na condimentação procede-se ao enchimento em tripa grossa, estômago ou bexiga previamente cosidos ou atados com fio de algodão numa das extremidades, sendo a outra atada depois das “carnes” estarem bem compactadas. De seguida realiza-se a fumagem em fogo brando, com lenha de carvalho ou castanho, durante pelo menos 15 dias, à qual se segue um período de cura, em locais frescos”.
Regiões
Porto e Norte
A cidade que deu o nome a Portugal, quando em 200 aC se designava de Portus Cale, vindo a tornar-se a capital do Condado Portucalense, o Porto é a segunda cidade mais populosa do país. Classificado como Património Cultural da Humanidade, no seu centro histórico é possível provar a verdadeira gastronomia do Norte – das tripas ao mundialmente famoso vinho do Porto -, enquanto desfruta da vista brilhante sobre o Douro.
