Raça de montanha criada em sistema de agricultura tradicional, na área delimitada pelas serras do Marão, Alvão e Padrela, e que se distingue pela pelagem castanha escura a negra e o tufão de cabelo na cabeça, de cor mais clara.
A sua carne D.O.P. reconhece-se pela gordura branca a branco marfim e pelo tom rosado a vermelho escuro da carne, conforme a idade do animal. As suas características singulares levaram-na a receber a menção da “melhor carne do Mundo”.
