Vítor Adão
Pratos do Chef
Corvina, esmagada de batata e molho de espumante
Corvina, Esmagada de batata e Molho de espumante: este é um dos momentos chave dos menus de degustação do Plano e onde a batata tem uma presença preponderante.
Produtos utilizados
Batata
Das muitas coisas boas que vêm dos solos férteis de Trás os Montes, a batata é talvez a mais especial.
O seu agradabilíssimo e muito característico sabor é resultado das condições particulares dos solos, do relevo e clima da região bem como “da cama quente proporcionada pelos terrenos bem estrumados e sachados”. Ligeiramente adocicada e com um aroma agradável, a batata de Trás-os-Montes é um produto de Indicação Geográfica Protegida, apreciado pelas suas unicidades como o já referido “sabor adocicado, decorrente da relação açúcar/amido verdadeiramente excecional e uma textura ideal para ‘absorver’ os gostos dos molhos dos pratos com carnes gordas (porco), base da gastronomia da região”.
Regiões
Porto e Norte
A cidade que deu o nome a Portugal, quando em 200 aC se designava de Portus Cale, vindo a tornar-se a capital do Condado Portucalense, o Porto é a segunda cidade mais populosa do país. Classificado como Património Cultural da Humanidade, no seu centro histórico é possível provar a verdadeira gastronomia do Norte – das tripas ao mundialmente famoso vinho do Porto -, enquanto desfruta da vista brilhante sobre o Douro.
