André Fernandes saiu de Portugal para devorar o mundo e fez dele o livro de receitas do seu Restaurante Attla. Neste espaço intimista, descontraído e confortável, em Alcântara, os pratos têm como ponto de partida produtos portugueses e sazonais.
A paixão de Francisco Siopa é a mesma de 98% da população mundial, mas o que ele faz com chocolate muito poucos no mundo o fazem. Figura de proa da pastelaria em Portugal, o Chef Pasteleiro Executivo do Penha Longa Resort é de uma dedicação, criatividade e minúcia fora de série. É ele o responsável pela receita bombom de Vinho de Carcavelos.
A cozinha do chef João Sá e do seu SÁLA faz-se ao sabor das estações. Da quinta para a mesa vêm os melhores ingredientes escolhidos a dedo pelo chef, sendo os vegetais estrelas da carta – quase metade desta. Apaixonado pela cozinha desde criança, ingressou na Escola de Hotelaria do Estoril aos 14 anos. Com um curriculo extenso e polvilhado de cozinhas de referência, abriu a sua “sala de jantar” em Lisboa, o SÁLA, em 2019. É aqui que, todos os dias, dá provas do seu amor pela gastronomia e pela “infinita possibilidade de colocar a criatividade ao serviço da arte”.
Depois de um périplo por alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o Cellar de Can Rocca ou o Moments by Carme Rosacalleda, Manuel Lino voltou a Portugal e cimentou o percurso que começou muito jovem em Salvaterra de Magos. Hoje é ele o criativo por detrás da ousada cozinha do Audaz . Para comer, para beber um copo, para ouvir música, o novo restaurante de Campo de Ourique é o lugar. Prova viva de que sofisticação e cultura popular não andam de candeias às avessas, o Audaz traz uma abordagem polida e actual a pratos tradicionais.
Com uma ligação de longa data ao cinema e às artes, Marcella Ghirelli lançou-se há 12 anos no desafio de expressar a sua criatividade no universo gastronómico. De São Paulo a Lisboa, já passou por diversas cozinhas, áreas e géneros gastronómicos. Da cozinha mais simples à mais complexa, Marcella, mistura técnicas e culturas numa cozinha que não quer rótulos. Apesar de não se focar em pratos essencialmente vegetarianos, a chef da Comida Independente prefere valorizar os vegetais e toda sua riqueza.
Marco Gomes , alma e coração do Restaurante Oficina , revela-se um homem do norte no seu sorriso, trato fácil e, claro, na sua cozinha ancorada na gastronomia dos territórios do Norte de Portugal. Chef e proprietário no restaurante OFICINA, no Porto, “leva à mesa uma gastronomia apaixonada pela tradição a afirmar a contemporaneidade”.
Foco, determinação, talento. A chef Marlene Vieira tem tudo isto (e mais) em generosas doses. Em 2020 abriu portas do Zunzum Gastrobar, que rapidamente se tornou uma referência em Lisboa com ecos na imprensa de todo o mundo. Reconhecida pela sua base tradicional, criativa e actual, é “uma mulher do norte” que não cessa de surpreender num mundo (ainda) muito de homens. O restaurante Marlene, que deverá abrir ainda este ano, será o lugar onde espera alcançar a sua tão almejada Estrela Michelin.
Ainda a palavra sushi não fazia parte do léxico da grande maioria dos portugueses, já Paulo Morais era reconhecido como uma sumidade no assunto. Foi um dos pioneiros da cozinha japonesa em Portugal e é indubitavelmente um especialista na cozinha oriental. Formado pela Escola de Hotelaria de Lisboa, teve a sua primeira experiência profissional no Furusato, um dos primeiros japoneses que abriu em Portugal. Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, esteve à frente de restaurantes como o Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do Kanazawa , o mais exclusivo restaurante japonês da capital. O seu livro Manual de Cozinha Asiática compila receitas de vários países do sudeste asiático.
O percurso de Vítor Sobral confunde-se com a história da gastronomia portuguesa dos últimos 30 anos. É defensor acérrimodos produtos nacionais, que destaca no seu trabalho diário nos seus vários espaços, com modernidade, técnica e, acima de tudo, muito sabor.
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