Marlene Vieira
Pratos do Chef
Ceviche de espadarte rosa
O espadarte rosa, por ser mais gordo, é tendencialmente mais saboroso e por isso o predilecto dos chefs. Este ceviche de Espadarte Rosa, batata doce, maracujá e Pimenta da Terra do Zunzum Gastrobar, da chef Marlene Vieira, é um óptimo exemplo do quão versátil e apetitoso é este peixe.
Produtos utilizados
Espadarte
Peixe de grande envergadura, o espadarte distingue-se pela sua maxila de forma alongada que lembra uma espada.
Peixe de grande envergadura, o espadarte distingue-se pela sua maxila de forma alongada que lembra uma espada. Pode ultrapassar os três metros de comprimento e os 500 quilos, pelo que é um cobiçado troféu para pescadores desportivos. Nas águas portuguesas – da costa continental a ambos os arquipélagos – o espadarte é presença comum. As águas ao largo de Sesimbra, que tem uma longa tradição na pesca do espadarte, são um dos pontos de passagem do peixe que nos meses de outono, durante o movimento migratório para o Mediterrâneo onde faz a sua desova, se aproxima mais da costa. “A sua carne macia e a ausência de espinhas tornam-no bastante apreciado, quer pela comunidade local, habituada a confecioná-lo de formas mais tradicionais, designadamente grelhado, de cebolada ou de caldeirada, quer por parte dos chefes de cozinha, que nos oferecem hoje uma maior variedade de pratos sofisticados à base de espadarte”, pode ler-se na revista Sesimbr’Acontece.
Regiões
Lisboa
Beijada pelo Tejo que reflecte a sua imensa luz, esconde em sete colinas mil e um encantos. O som dos eléctricos, os pregões dos mercados, o marulhar do rio e o trinar da guitarra portuguesa. Os desenhos intrincados da calçada portuguesa, os arabescos das fachadas manuelinas, os campanários das igrejas e o casario a trepar pela encosta do castelo. Exótica, cosmopolita, clássica e moderna; poucas cidades têm tanto mundo quanto Lisboa.
