Manuel Lino
Pratos do Chef
Tártaro de Beterraba
Uma cozinha descontraída e criativa, com propostas memoráveis como este tártaro de beterraba. Beterraba assada, iogurte fumado e leite de amêndoa são os ingredientes principais, o resto é puro talento! Bravo, chef Manuel Lino!
Produtos utilizados
Beterraba
Raiz tuberosa com sabor adocicado, a beterraba é originária da Europa e aparece em três tipos que se destinam a diferentes usos: a beterraba de mesa, consumida como hortaliça; a açucareira, utilizada na produção de açúcar e a forrageira, destinada à alimentação animal.
Dentro do tipo “mesa” existem diversas variedades – como a a amarela ou dourada, a branca e a listada – sendo a vermelha a mais utilizada. Para consumir crua, em sumos e saladas, ou cozida, em pickle, conserva, doces, pão, pastas ou sopas, é pequena em tamanho mas enorme em predicados. Sobre as suas inúmeras propriedades, passamos a palavra ao Celeiro – Viver de Corpo e Alma: “Contém betaína e muitos outros nutrientes, nomeadamente ácido fólico, carotenóides, vitamina B6, fibras, manganês, potássio, vitamina C e ferro.”
Regiões
Lisboa
Beijada pelo Tejo que reflecte a sua imensa luz, esconde em sete colinas mil e um encantos. O som dos eléctricos, os pregões dos mercados, o marulhar do rio e o trinar da guitarra portuguesa. Os desenhos intrincados da calçada portuguesa, os arabescos das fachadas manuelinas, os campanários das igrejas e o casario a trepar pela encosta do castelo. Exótica, cosmopolita, clássica e moderna; poucas cidades têm tanto mundo quanto Lisboa.
