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Chefs do Algarve
Bertílio Gomes
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![[PT-ENG] Por baixo da carapaça cheia de espinhos, esconde-se a parte comestível do ouriço. Os seus órgãos reprodutores, chamados gónadas, são apenas 20% do seu corpo, mas são a parte que mais interessa para o caso, ou melhor, para o prato! São essas ovas as protagonistas deste “Sushi de ouriço do mar enrolado em folha nori“ da autoria do chef @paulo.wasabi . A iguaria faz parte da carta do @kanazawa.pt. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ // ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Beneath its spiky shell lies the edible part of the sea urchin. Its reproductive organs, called gonads, constitute only 20% of its body, but they are the most appreciated part of them all. Those roes are the protagonists of this “Sea urchin sushi wrapped in nori“ by chef Paulo Morais. The delicacy is part of Kanazawa‘s menu. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📸 @ricardolamy #theartoftastingportugal #gastronomia #portugal #chefsagency](https://theartoftastingportugal.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)