Fábio Domingues
Pratos do Chef
Jantar Flor de Sal Grand House
Uma ode à Flor de Sal, a Castro Marim e ao sul de Portugal, aos melhores produtos locais e aos sabores intensos. Assim se poderia resumir o que foi este menu de degustação preparado pelo chef Fabio Domingues para a Grand Tasting que nos levou até ao Algarve. Brilhante é dizer pouco!⠀O prato de Carabineiro em crosta de sal, capucino dos seus aromas, “açorda” de algas foi a estrela da noite.
Produtos utilizados
Flor de Sal
A Flor de Sal marinho é feita de delicados cristais que, em dias especiais quando o sol, vento e humidade estão perfeitamente alinhados, se formam à superfície nas salinas.
A sua fragilidade exige que a recolha seja artesanal e minuciosa. É uma relíquia única que ganhou fama entre os chefs de cozinha que procuravam um produto não processado e que seguisse os preceitos da cultura biológica. Foi então que França revelou a Flor de Sal e deu o mote para que outros países e lugares ligados à produção de sal, como é o caso de Castro Marim, fizessem o mesmo. Mais leve e delicada do que o sal marinho, a Flor de Sal é o toque final para pratos já confeccionados – sejam saladas, carnes assadas, legumes ou sobremesas – e o ingrediente chave para fazer despertar o sabor dos alimentos.⠀
Regiões
Algarve
O Algarve tem gosto de mar mas é muito mais do que as praias de águas tépidas e cristalinas que fazem capa de revista de viagem.É também as serras com vista de mar, os rios onde aves migratórias vêm beber no estio, as cascatas recônditas e as aldeias de pescadores que parecem ter parado no tempo
