Vasco Coelho Santos
Pratos do Chef
Tarte de Cebola
Inspirada na tarte tatin, a tarte de cebola do chef Vasco Coelho Santos é também uma tarte invertida que neste caso tem como ingrediente principal a cebola caramelizada. Outra grande diferença está na massa! A da tarte tatin é massa quebrada, muito rica em manteiga, mas neste caso a base não tem manteiga mas sim gordura de carne maturada
Produtos utilizados
Cebola
Se abrir um livro de receitas portuguesas há alguns ingredientes transversais a quase todas. Este é um dos mais proeminentes.
Branca, roxa, garrafal, valenciana, eis algumas variedades de cebola. À primeira vista e à primeira dentada pode parecer uma chalota mas a verdade é que esta é a cebola do Vale do Sousa, variedade apreciada, sobretudo, pela sua baixa acidez. Produto rei das tradicionais feiras de final de verão em Penafiel e São Bartolomeu desde tempos imemoriais, é a favorita de vários chefs – especialmente dos do norte do país!
Regiões
Porto e Norte
A cidade que deu o nome a Portugal, quando em 200 aC se designava de Portus Cale, vindo a tornar-se a capital do Condado Portucalense, o Porto é a segunda cidade mais populosa do país. Classificado como Património Cultural da Humanidade, no seu centro histórico é possível provar a verdadeira gastronomia do Norte – das tripas ao mundialmente famoso vinho do Porto -, enquanto desfruta da vista brilhante sobre o Douro.
