André Lança Cordeiro

Formado pela escola francesa, inspirado pelo mundo, o chef André Lança Cordeiro leva à letra a expressão “menos é mais”. E isso salta à vista no encantador espaço do seu Restaurante Essencial , em Lisboa, onde a decoração é despida de excessos e os pratos são simples, de forma a deixar brilhar o ingrediente “estrela” de cada um.

Pratos do Chef

Ovo cozido a baixa temperatura com creme parmentier e boletus

Ovo cozido a baixa temperatura com creme parmentier e boletus. O outono é mesmo de se comer, não é?

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Produtos utilizados

Cogumelo

Dos usuais Paris, ou brancos, às raríssimas trufas brancas sem esquecer os shitake, pleurotos, portobello, todos são parte da imensa família de fungos que conhecemos como cogumelos.

Há cerca de dez mil espécies conhecidas de cogumelos, dessas só cerca de um milhar pode ser consumida em segurança e dessa parte só uma pequena parcela é comercializada. Os cogumelos são muito apreciados não só pelo sabor e versatilidade no uso gastronómico mas também pelo seu potencial terapêutico e qualidades nutricionais.

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Regiões

Alentejo e Ribatejo

Mais do que fruir a directa emoção dum lúdico passeio, quem percorre o Alentejo tem de meditar”, escreveu Miguel Torga. Meditemos, então, pois estamos no sempre encantador Alentejo! Terra de mar e serras, no meio está a sua virtude: a planície, donde vêm tão ricos produtos.

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