Atum patudo sobre “alcatra” fria de ananás assado

Este prato presta homenagem a produtos e receitas de três das nove ilhas do arquipélago, a saber: a alcatra é um prato de carne tradicional da Terceira sendo que nesta versão a proteína é o “bife do mar”, o atum patudo; o ananás dos Açores é assado e transformado num molho fresco e aromático; o toque salgado e picante do prato é-lhe dado pelo queijo de São Jorge.