
Cláudio Pontes
Pratos do Chef

Atum patudo sobre “alcatra” fria de ananás assado
Este prato presta homenagem a produtos e receitas de três das nove ilhas do arquipélago, a saber: a alcatra é um prato de carne tradicional da Terceira sendo que nesta versão a proteína é o “bife do mar”, o atum patudo; o ananás dos Açores é assado e transformado num molho fresco e aromático; o toque salgado e picante do prato é-lhe dado pelo queijo de São Jorge.
Produtos utilizados

Ananás
O ananás dos Açores é um produto de Denominação de Origem Protegida com mais de século e meio de história.
Se perguntar a um açoriano se conhece algum fruto começado por “n” sabe o que ele responde? “Isso é fácil: nanás!”.
O ananás dos Açores é um produto de Denominação de Origem Protegida com mais de século e meio de história e um dos grandes embaixadores gastronómicos do arquipélago. É uma cultura exclusiva da ilha de São Miguel onde é produzido em estufas de vidro seguindo preceitos tradicionais e respeitando o método biológico.
Regiões

Açores
Feita de lagoas, de vulcões, de hortênsias e de fajãs. De pastos, de fetos, de crateras e de basalto. Esta ilha, de mil e um encantos, é conhecida pelo seu queijo, assim como pela sua beleza e as suas gentes. As fajãs que possui, planícies costeiras que se alinham de 400 a 700 metros de altura, foram consideradas Património Biosfera da UNESCO.