Júlio Pereira
Pratos do Chef
Bolinha de espada em vinha d’alho, aioli de curcuma e ketchup de anona
Diria que é possível fazer um ketchup de anona? O chef Júlio Pereira não só diria que sim, como o fez! A ousada criação é a escolta de honra de uma deliciosa bolinha de espada em vinha d’alho e aioli de curcuma.
Produtos utilizados
Anona
Originário da América do Sul, o fruto de casca verde e escamada é cultivado em ambas as vertentes da ilha da Madeira, sendo que na costa sul é cultivada até uma altitude máxima de 550m acima do nível do mar e na costa norte apenas até aos 280m de altitude.
Banana, maracujá, pitanga, goiaba, papaia, manga, tamarilho. O rol de frutas tropicais que crescem na Madeira não fica completo sem a anona: o único produto da região com Denominação de Origem Protegida (DOP). Originário da América do Sul, o fruto de casca verde e escamada é cultivado em ambas as vertentes da ilha da Madeira, sendo que na costa sul é cultivada até uma altitude máxima de 550m acima do nível do mar e na costa norte apenas até aos 280m de altitude. Delicado, deve ser manuseado com cuidado e apresenta polpa branca e suculenta e sementes pretas. O seu travo é adocicado e as suas propriedades nutricionais incluem, entre outras, boas quantidades de vitaminas C e B6, potássio, ferro e fibras. É consumida sobretudo ao natural, mas há chefs criativos que lhe dão outros usos culinários.
Regiões
Madeira
Montanhas que roçam os céus, florestas exuberantes, cascatas que se precipitam no mar. Piscinas esculpidas na rocha pelo mar, quilómetros e quilómetros de caminhos pedestres e mil e uma paisagens capazes de fazer bater mais forte até o mais empedernido coração. Bem-vindos à Madeira!
