Parte da missão do The Art of Tasting Portugal é dar palco a pequenos produtores, negócios familiares e aos melhores fornecedores dos melhores chefs em cada região.
Esta é a Boutique do Mar, onde o Chef Duarte Eira encontra o melhor peixe. Deixamos aqui os contactos desta pequena mas rica peixaria em Aveiro: Av. Oita nº14B – Glória – Bairro do Liceu, Aveiro, Tel: 961 631 920 / Email: boutiquedomar.js@gmail.com
Um projecto feito no feminino que pratica desde há gerações uma agricultura familiar e sustentável.
É nas ricas várzeas de Torres que a Do Quintal Farmhouse faz crescer todo o género de frutas e legumes. Incluindo as belíssimas curgetes. Um projecto feito no feminino que pratica desde há gerações uma agricultura familiar e sustentável que faz as delicias de Chefs e particulares não só do Oeste, mas também da capital, onde O Quintal faz mercados semanais.
A Frutus conta com 16 produtos e uma produção que supera as 18.000 toneladas anuais.
Criada em 1992, a Frutus é uma empresa do concelho do Cadaval que se dedica à produção de frutas, entre elas a Pera Rocha do Oeste DOP. A Frutus conta com 16 produtos e uma produção que supera as 18.000 toneladas anuais. Focada numa produção de qualidade e focada na sustentabilidade.
Visita frequente dos arrozais do Mondego, a Garça-Branca dá nome à empresa familiar que produz o arroz Carolino do Mondego.
Liderada pelo simpático Jorge Vieira, a Garça Branca está sediada na freguesia de Maiorca, no concelho da Figueira da Foz. É nos campos do Mondego que Jorge e a família semeiam, colhem, secam, descascam e embalam o arroz que produzem em sistema de Protecção Integrada.
Deixamos aqui os contatos – Tel: 233201060, 914580430 / Email: garca.branca@sapo.pt
O Hortelão do Oeste é o fornecedor de eleição de muitos chefs e restaurantes.
Produtos de excelência, um meio de produção sustentável que recorre a práticas ancestrais de controlo de pragas, uma empresa familiar. É fácil perceber porque é que o Hortelão do Oeste é o fornecedor de eleição de muitos chefs e restaurantes. A produção da empresa é focada nos cozinheiros e exibe uma coleção de mais de 600 variedades de legumes bem como de leguminosas – entre elas as bonitas ervilhas da imagem -, havendo ainda espaço para o cultivo de cereais e vinha.
Nos três hectares de terreno dedicados à produção de hortícolas há espaço para cerca de 600 variedades de legumes.
A variedade e a qualidade dos produtos deste produtor é tanta, que são vários os chefs que se abastecem com ele. O engraçado é que o mentor do Hortelão do Oeste também já foi cozinheiro e é por isso que conhece de ginjeira os gostos e preferências dos chefs e sabe que produtos vão faltando nas despensas e trata de os cultivar. Nos três hectares de terreno dedicados à produção de hortícolas (existem ainda 11 hectares para leguminosas e cereais e uma área de vinha) há espaço para cerca de 600 variedades de legumes, entre eles lindos pimentos de todas as cores e feitios.
Empresa familiar da região de Coimbra que salga, seca e comercializa o melhor bacalhau das águas gélidas dos mares do norte.
Fundada em 1987, a Lugrade, empresa familiar da região de Coimbra que salga, seca e comercializa o melhor bacalhau das águas gélidas dos mares do norte. Consciente do impacto da sua atividade, a Lugrade garante a sustentabilidade dos recursos e a qualidade de excelência dos seus produtos, através do programa Iceland Responsible Fisheries (IRF).
A Nutrifresco distribui o melhor peixe e marisco do nosso mar aos melhores chefs do país.
Profundos conhecedores do mar português, a Nutrifresco distribui o melhor peixe e marisco do nosso mar aos melhores chefs do país. O timoneiro da equipa é o bioquímico Pedro Bastos, um estudioso do mar e do pescado empenhado numa prática mais sustentável, mais informada e consciente.
A Nutrifresco tem na sua lista apenas produtos de excelência.
Especialista em peixe e marisco da nossa costa, a Nutrifresco tem na sua lista apenas produtos de excelência que têm como principais clientes os melhores restaurantes e chefes do país e ainda o consumidor final que pode encomendar o peixe e recebê-lo em casa com todo o conforto.
Através da Oceantour, os grandes chefs conseguem chegar mais rápida e facilmente a espécies de qualidade superior.
De uma vida à beira mar, Tiago Fonseca lançou-se para um desafio em alto mar. Depois de alguns tempos a trabalhar no mercado do surf, dedicou-se ao peixe e começou a trabalhar directamente com pescadores e mariscadores, a comprar na lota e fornecer directamente retalhistas e restaurantes. Em 2015, lado a lado com Joel Martins, da famosa Tasca do Joel (restaurante obrigatório em Peniche), elevou a fasquia e apontou à alta gastronomia facilitando o acesso a bons produtos. Através da Oceantour, os grandes chefs conseguem chegar mais rápida e facilmente a espécies de qualidade superior. “Não tenho uma oferta fixa de peixe para os meus clientes, ligo-lhes a dizer o que está bom naquele dia.” É na lota que Tiago está como peixe na água.
Empresa bairradina familiar que se dedica ao comércio de leitões.
A Pec Chibeiritos é uma empresa bairradina familiar que se dedica ao comércio de leitões. Criteriosamente criados e selecionados são eleitos por diversos chefs e restaurantes não apenas da região mas de todo o país.
Visita frequente dos arrozais do Mondego, a Garça-Branca dá nome à empresa familiar que produz o arroz Carolino do Mondego.
Há paixões que duram uma vida e outras que duram mais do que uma: a da família Coelho e da sua queijaria Vale da Estrela pelas tradições da Serra da Estrela é prova disso. Um ofício que atravessa gerações e que tem como missão “trazer sustentabilidade a tradições ancestrais e de dar vida a todo um saber para que as gerações vindouras não percam o que de melhor e único tem Portugal”. É desta queijaria de Mangualde que chegam os queijos Serra da Estrela eleitos pelos melhores chefs, lojas gourmet e pelos mais exigentes apreciadores.“ A Vale da Estrela tem como propósito garantir toda a tradição ancestral, mais de mil anos, que é o ciclo do Queijo Serra da Estrela DOP, mantendo e divulgando, pela qualidade, um produto único que é um património coletivo de todos os portugueses.“ Mais em www.valedaestrela.pt
A Vale d‘amêndoa é uma organização que se dedica à produção e comercialização deste fruto seco.
O clima e a geografia singular da região de Foz Côa, no Douro Superior, são ideais para a produção de amêndoas de qualidade extraordinária. A Vale d‘amêndoa é uma organização que se dedica à produção e comercialização deste fruto seco. A organização pratica uma agricultura sustentável e escolhe a dedo as árvores para garantir a qualidade do produto final: amêndoas de textura crocante, sabor adocicado e amanteigado.
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