Antigamente a pesca do espadarte fazia-se mais perto da costa mas hoje há saídas para a sua captura que podem chegar aos cinco dias. Dos primórdios desta pesca, que era feita à linha, para os dias de hoje, difere também o método de captura, que é actualmente através de um aparelho chamado palangre que é lançado ao final do dia, permanecendo entre os 120 e os 250 metros abaixo da linha de água, num perímetro que se pode estender por mais de 110 quilómetros, e recolhido na manhã seguinte. “Por se tratar de uma pesca longínqua, que obriga a conservar o peixe durante muitos dias após a captura, este é imediatamente acondicionado em frigoríficos com uma temperatura a rondar os zero graus. O bom estado de conservação é fundamental para manter intactas as suas propriedades e o inconfundível sabor.” A Art Espadarte, Lda é uma empresa sesimbrense que se dedica a esta arte e a fornecedora de espadarte de alguns chefs.
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