A nível nacional a abrótea é um peixe pouco valorizado, mas nesta zona de Porto Covo foi sempre bastante apreciado e consumido. É um peixe com o qual gostamos de trabalhar. Na nossa cozinha, além de escalfar, também curamos a abrótea. E utilizamos as várias partes: pele, fígados e cabeça.

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A gastronomia alentejana é a prova de que os ingredientes mais simples dão vida às receitas mais saborosas.Esta açorda de poejo do Chef Carlos Afonso , do Restaurante Frade confirma a frase anterior.

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Diz-se que quando a matéria prima é boa não é preciso inventar. Foi isso mesmo que o chef Nuno Diniz fez a esta alheira de Sezelhe, uma pequena aldeia de Montalegre: sem floreados, sem invenções, eis alheira grelhada na brasa em todo o seu esplendor... e sabor!

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A carta do Restaurante Almeja fala de “experiências de vida, de viagens e memórias” e escreve-se com os ingredientes disponíveis no mercado e na estação. Este Arroz de Gamba Rosa, Funcho e Aioli é um dos pratos fortes da carta.

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Sim. É uma sobremesa. Ou melhor, uma pré-sobremesa, e um dos pratos assinatura do chef João Oliveira, que o acompanha desde que chegou ao Vista há seis anos. “Uma homenagem ao Algarve e às suas famosas laranjas”, a ideia é que o cliente colha a sua própria laranja da mini árvore e que a prove em várias formas: gel, mousse, caramelo, pão e até sumo texturizado. Curioso? Peça-a na próxima vez que estiver por Portimão. As mini árvores que o chef usa na apresentação desta pré-sobremesa são produzidas pela empresa local Citrina.

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Este prato presta homenagem a produtos e receitas de três das nove ilhas do arquipélago, a saber: a alcatra é um prato de carne tradicional da Terceira sendo que nesta versão a proteína é o “bife do mar”, o atum patudo; o ananás dos Açores é assado e transformado num molho fresco e aromático; o toque salgado e picante do prato é-lhe dado pelo queijo de São Jorge.

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No livro “As Minhas Receitas de Bacalhau“, o chef Vítor Sobral apresenta 500 formas de cozinhar bacalhau. Este Bacalhau Confitado em Azeite e Alhos é uma delas e uma das que faz um brilharete em qualquer ocasião.

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Henrique Mouro do Aperta Restaurante, o restaurante da Delta Cafés em Campo Maior, serve-nos o Alentejo tradicional que tanto apreciamos. Palmas para estas beldroegas com peixe do rio! E para o chef também!

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Beringela escalivada, terra de avelã, codorniz de caça marinada em vinho tinto e especiarias, pickles de cebola roxa e cenoura. “Com este prato tentamos fazer uma alusão à Serra d’Ossa, o coração de Estremoz, onde ainda existe uma flora e fauna vasta. A beringela representa a terra húmida, o crumble as rochas e o musgo, os pickles a vegetação”, escrevem os autores Alex Melo e Filipe Bilro, do Larau.

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Diria que é possível fazer um ketchup de anona? O chef Júlio Pereira não só diria que sim, como o fez! A ousada criação é a escolta de honra de uma deliciosa bolinha de espada em vinha d’alho e aioli de curcuma.

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