A couve portuguesa é uma das variedades mais apreciadas no nosso país, sendo outras a galega, a lombarda e a coração.
Bacalhau
Consumidas desde os tempos pré-históricos, as couves sempre tiveram um papel preponderante nas hortas europeias sendo, além de nutrimento e sustento de muitas famílias, também utilizadas a nível medicinal. A couve portuguesa tem uma série de valiosas propriedades nutricionais que incluem alto indíce de Vitamina C, ferro, cálcio, magnésio, iodo e potássio, entre outros, e é rainha nas receitas tradicionais como a Feijoada, o Cozido à Portuguesa e o Caldo Verde.
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No livro “As Minhas Receitas de Bacalhau“, o chef Vítor Sobral apresenta 500 formas de cozinhar bacalhau. Este Bacalhau Confitado em Azeite e Alhos é uma delas e uma das que faz um brilharete em qualquer ocasião Eis o passo a passo:
Ingredientes: 10 postas altas de Bacalhau da Noruega, 40 g de alhos em camisa, 14 grãos de pimenta, 3 folhas de louro, Alecrim q.b., Vinagre de vinho branco q.b., Azeite virgem extra q.b., Sal marinho tradicional q.b. Passo a passo: Demolhe o bacalhau e coloque-o num recipiente de ir ao forno temperado com sal, com os restantes ingredientes. Cubra-o com azeite e leve ao forno a 100º C durante 1 hora. Escorra o bacalhau e reserve o resultado.
Bacalhau Confitado em Azeite e Alhos
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![[PT-ENG] Ainda a palavra sushi não fazia parte do léxico da grande maioria dos portugueses, já Paulo Morais @paulo.wasabi era reconhecido como uma sumidade no assunto. Foi um dos pioneiros da cozinha japonesa em Portugal e é indubitavelmente um especialista na cozinha oriental. Formado pela Escola de Hotelaria de Lisboa, teve a sua primeira experiência profissional no Furusato, um dos primeiros japoneses que abriu em Portugal. Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, esteve à frente de restaurantes como o Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do @kanazawa.pt , o mais exclusivo restaurante japonês da capital. O seu livro Manual de Cozinha Asiática compila receitas de vários países do sudeste asiático. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ // ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ The word sushi wasn‘t yet part of the great majority of the Portuguese‘s lexicon when Paulo Morais was already recognized as an expert on the subject. He was one of the pioneers of Japanese cuisine in Portugal and is undoubtedly an expert in oriental cuisine. The chef graduated from the Lisbon Hospitality School and had his first professional experience at Furusato, one of the first Japanese restaurants in Portugal. Professor at the Estoril School of Tourism and Hospitality, he led restaurants like Midori, Bica do Sapato, Umai and Rabo d‘Pêxe, which he left to take over the cuisine and the management of Kanazawa, the most exclusive Japanese restaurant in the capital. His book Manual de Cozinha Asiática (Asian Cuisine Manual) compiles recipes from various Southeast Asian countries. #theartoftastingportugal #gastronomia #portugal #chefsagency](https://theartoftastingportugal.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
