Ana Moura
Pratos do Chef
Abrótea com molho verde, ameijoas e pão alentejano frito
A nível nacional a abrótea é um peixe pouco valorizado, mas nesta zona de Porto Covo foi sempre bastante apreciado e consumido. É um peixe com o qual gostamos de trabalhar. Na nossa cozinha, além de escalfar, também curamos a abrótea. E utilizamos as várias partes: pele, fígados e cabeça.
Produtos utilizados
Abrótea
É um peixe abundante um pouco por toda a costa.
Há quem lhe chame o Bacalhau Português, já que nas nossas águas é que temos de mais parecido com o bacalhau mas, ao contrário deste, a abrótea é vendida no mesmo dia em que é pescada sendo consumida fresca e não salgada. É um peixe abundante um pouco por toda a costa. Na cozinha presta-se a quase tudo; pode ser cozida com todos, arrepiada, assada no forno ou transformada em belos filetes.
Regiões
Alentejo e Ribatejo
Mais do que fruir a directa emoção dum lúdico passeio, quem percorre o Alentejo tem de meditar”, escreveu Miguel Torga. Meditemos, então, pois estamos no sempre encantador Alentejo! Terra de mar e serras, no meio está a sua virtude: a planície, donde vêm tão ricos produtos.
