Alexandre Melo e Filipe Bilro

Larau, sabe o que é? Alex Melo e Filipe Bilro, chefs fundadores do restaurante homónimo em Estremoz, explicam: “o larau era uma palavra usada na apanha da azeitona no alto Alentejo que designava o pano de serapilheira para a apanha da mesma”. É com as raízes bem fincadas nas origens que portuguesas que os chefs criam o conceito do Larau que gira em torno da partilha, da sazonalidade e do local.

Pratos do Chef

Beringela escalivada, terra de avelã, codorniz de caça marinada em vinho tinto e especiarias, pickles de cebola roxa e cenoura

Beringela escalivada, terra de avelã, codorniz de caça marinada em vinho tinto e especiarias, pickles de cebola roxa e cenoura. “Com este prato tentamos fazer uma alusão à Serra d’Ossa, o coração de Estremoz, onde ainda existe uma flora e fauna vasta. A beringela representa a terra húmida, o crumble as rochas e o musgo, os pickles a vegetação”, escrevem os autores Alex Melo e Filipe Bilro, do Larau.

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Produtos utilizados

Codorniz

Na gastronomia é muito apreciada pela carne macia, saborosa e delicada.

É a mais pequena ave da família dos galináceos e eximia na arte de camuflagem. A codorniz distingue-se pelo corpo roliço, asas compridas e pontiagudas e penugem castanhas com riscas beges do dorso. Na gastronomia é muito apreciada pela carne macia, saborosa e delicada. Frita, assada, guisada, recheada, suada, seja qual for a forma de a cozinhar será sempre tenra e suculenta.

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Regiões

Alentejo e Ribatejo

Mais do que fruir a directa emoção dum lúdico passeio, quem percorre o Alentejo tem de meditar”, escreveu Miguel Torga. Meditemos, então, pois estamos no sempre encantador Alentejo! Terra de mar e serras, no meio está a sua virtude: a planície, donde vêm tão ricos produtos.

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