Beringela escalivada, terra de avelã, codorniz de caça marinada em vinho tinto e especiarias, pickles de cebola roxa e cenoura

Beringela escalivada, terra de avelã, codorniz de caça marinada em vinho tinto e especiarias, pickles de cebola roxa e cenoura. “Com este prato tentamos fazer uma alusão à Serra d’Ossa, o coração de Estremoz, onde ainda existe uma flora e fauna vasta. A beringela representa a terra húmida, o crumble as rochas e o musgo, os pickles a vegetação”, escrevem os autores Alex Melo e Filipe Bilro, do Larau.