
Arroz de Gamba Rosa
A carta do Restaurante Almeja fala de “experiências de vida, de viagens e memórias” e escreve-se com os ingredientes disponíveis no mercado e na estação. Este Arroz de Gamba Rosa, Funcho e Aioli é um dos pratos fortes da carta.
Receita com Arroz Carolino do Baixo Mondego IGP do Chef João Cura
ARROZ
Ingredientes:
2 C.copa Manteiga
2u Chalota
1C.sopa Pimento verde Picado
1C.sopa Pimento vermelho Picado
1copo Vinho branco
1c.café Pimentão de la Vera
3C.sopa Tomate triturado
Sal
Pimenta
Preparação:
1.Cozinhamos em manteiga duas colheres de sopa de chalota. Quando começar a ganhar cor, adicionamos uma colherada de pimento verde e vermelho e deixamos cozinhar 3 minutos.
2.Cortamos a cozedura com vinho branco e adicionamos o pimentão.
3.Adicionamos o tomate triturado e deixamos reduzir
4.Deixamos cozinhar até que comece a “agarrar”. Nesta altura começamos a adicionar o caldo de gamba aos poucos como se de um risotto se tratasse.
5.Cozer o arroz pouco a pouco.
6.Testar de sal e pimenta.
AIOLI
Ingredientes:
Aioli picanteQ.b.
Alho assadoQ.b.
SalQ.b.
Sumo de limãoQ.b.
Pimento de la vera picante fumado
2u ovos
2gotas de pasta de jindungo caseira
Q.b. Óleo de girassol
Preparação:
1. Fazer alho assado, cabeça inteira envolta em alumínio, a 180°C, aprox 20min.
2. Montar maionese com o alho assado, pimentão e um pouco de sumo de limão com a ajuda de uma varinha de mão.
3. Temperar com sal e pimenta.
Para empratamento gamba rosa do Algarve fresca, pickle de funcho, pickle de funcho marinho e aioli picante.