Arroz de Gamba Rosa

A carta do Restaurante Almeja  fala de “experiências de vida, de viagens e memórias” e escreve-se com os ingredientes disponíveis no mercado e na estação. Este Arroz de Gamba Rosa, Funcho e Aioli é um dos pratos fortes da carta.

Receita com Arroz Carolino do Baixo Mondego IGP do Chef João Cura

ARROZ

Ingredientes:
2 C.copa Manteiga
2u Chalota
1C.sopa Pimento verde Picado 
1C.sopa Pimento vermelho Picado 
1copo Vinho branco
1c.café Pimentão de la Vera 
3C.sopa Tomate triturado
Sal
Pimenta

Preparação:
 1.Cozinhamos em manteiga duas colheres de sopa de chalota. Quando começar a ganhar cor, adicionamos uma colherada de pimento verde e vermelho e deixamos cozinhar 3 minutos. 
2.Cortamos a cozedura com vinho branco e adicionamos o pimentão. 
3.Adicionamos o tomate triturado e deixamos reduzir
 4.Deixamos cozinhar até que comece a “agarrar”. Nesta altura começamos a adicionar o caldo de gamba aos poucos como se de um risotto se tratasse. 
5.Cozer o arroz pouco a pouco. 
6.Testar de sal e pimenta.

AIOLI

Ingredientes:
Aioli picanteQ.b.
Alho assadoQ.b.
SalQ.b.
Sumo de limãoQ.b.
Pimento de la vera picante fumado 
2u ovos 
2gotas de pasta de jindungo caseira
Q.b. Óleo de girassol 

Preparação:
1. Fazer alho assado, cabeça inteira envolta em alumínio, a 180°C, aprox 20min.
2. Montar maionese com o alho assado, pimentão e um pouco de sumo de limão com a ajuda de uma varinha de mão.
3. Temperar com sal e pimenta.

Para empratamento gamba rosa do Algarve fresca, pickle de funcho, pickle de funcho marinho e aioli picante.