João Cura
Pratos do Chef
Arroz de Gamba Rosa
A carta do Restaurante Almeja fala de “experiências de vida, de viagens e memórias” e escreve-se com os ingredientes disponíveis no mercado e na estação. Este Arroz de Gamba Rosa, Funcho e Aioli é um dos pratos fortes da carta.
Produtos utilizados
Arroz
De marisco, de pato, de tomate, de grelos. Disto, daquilo e daquele outro. Em Portugal há arroz de tudo e há arroz para tudo.
Somos “arrozeiros” e com muito gosto. E para os arrozes que se querem malandrinhos não há melhor do que o Arroz Carolino do Baixo Mondego, produto de Indicação Geográfica Protegida que estará em destaque esta semana.Este arroz é moldado pelas “características climáticas do Baixo Mondego, responsáveis por uma formação e maturação mais lentas, o que potencia os mecanismos fisiológicos associados à qualidade, designadamente: tendência para teores superiores de amilose e maior percentagem de grãos inteiros, pela formação de menos fissuras durante o final do ciclo da cultura ou seja na fase de maturação do grão”, escreve a Direcção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural.
Regiões
Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.
