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Cordeiro, favas, chouriço, batata doce

Ingredientes tipicamente alentejanos às mãos de um chef minhoto. Resultado: Portugal no seu melhor! Cordeiro e Alentejo é o nome desta criação onde o cordeiro divide palco com raviolis de batata doce, favas com chouriço e creme de couve-flor e couve-flor crocante.

Receita Cordeiro e Alentejo:

Ravioli de Batata-doce

Ingredientes:

350gr de batata-doce

60gr de queijo curado

10gr tomilho

20gr de alho

Azeite 

Sal

Pimenta

2,5gr Kappa

200ml caldo de legumes

Preparação:

Lavar bem a batata-doce, colocar num tabuleiro inteira, temperar com sal, pimenta, alho esmagado e o tomilho, regar com um fio de azeite, e levar ao forno até ficar assada. Retirar a pele, colocar num copo, juntar o queijo previamente ralado e triturar, até obter um puré, rectificar o tempero e arrefecer um pouco. 

Fazer bolas, levar a arrefecer até endurecer.

Misturar o Kappa com o caldo até dissolver e levar a 70ºC, passar a batata-doce pela mistura de Kappa e reservar a 50ºC.

Creme de couve-flor

Ingredientes:

Couve-flor 300gr

Chalotas 100gr

Manteiga 50gr

Caldo de galinha 50ml

Sal qb

Pimenta qb

Natas 200ml

Preparação:

Picar as chalotas e saltear em manteiga até ficarem translucidas.

Juntar a couve-flor em lâminas (reservar algumas para a guarnição) e saltear um pouco.

Adicionar caldo de galinha e deixar reduzir um pouco.

Juntar as natas, temperar de sal e pimenta, e deixar cozinhar até a couve-flor ficar macia, triturar até obter um puré fino e cremoso.

Couve-flor Crocante 

Preparação:

Passar as lâminas de couve-flor por farinha e levar a fritar em óleo previamente aquecido a 120°c.

Deixar fritar lentamente até ficarem douradas e crocantes, escorrer bem e reservar. 

Tomate assado

Ingredientes:

2 tomates médios

Azeite

Orégãos

Sal

Pimenta

Preparação:

Pelar o tomate, cortar em quartos, retirar as pevides, colocar num tabuleiro de forno sobre papel vegetal , temperar de sal, pimenta, os orégãos, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 90ºC cerca de 1 hora. Deixar a arrefecer e cortar em concassé.

Cordeiro

Ingredientes:

600gr lombo de cordeiro

Ingredientes:

Sal

Pimenta preta em grão 

Tomilho  

Alecrim

Louro

Pimenta rosa 

Azeite  

Alho a esmagado

Coentros

Porto branco extra seco

Preparação:

Temperar a gosto com todos os ingredientes, excepto o sal e deixar repousar duas horas no frio. Selar em lume médio com o azeite, retirar deixar repousar e temperar como sal, levar ao forno e deixar cozinhar até ao ponto desejado, retirar e deixar repousar uns minutos.

Favas com chouriço

Ingredientes:

300 gr favas tenras peladas

100gr de chouriço de carne

100gr de cebola

2 folhas de salva

Azeite

Vinho branco

Sal

Pimenta

Preparação:

Picar a cebola finamente, o chouriço em brunesa e colocar numa caçarola, adicionar o azeite e cozinhar se evaporar o suco da cebola, refrescar com o vinho, juntar a salva e deixar reduzir, juntar as favas e temperar.  

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