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Caldeirada de cavala

Feita com os peixes mais abundantes na lota e com os legumes das várzeas vizinhas, a caldeirada é um prato popular nas terras piscatórias de todo o país – do Minho ao Algarve. Nesta sua proposta, uma caldeirada de cavala, o Chef Henrique Sá Pessoa acrescenta alguns ingredientes de outras paragens aos elementos habituais do prato. Erva príncipe, lima keffir e gengibre trazem um toque exótico à receita.

Receita

1 cavala
1 batata doce
1 cebola
1 tomates triturado
3 dentes de alho
1 pimentos vermelho
3 c.sopa polpa de tomate
100g tomate triturado
Azeite
50ml de vinho branco
1 ramo de coentros
q.b. sal
1 folhas de louro
Q.b Gengibre
Q.b. erva-príncipe
3 folhas de lima kaffir
1 folha de louro
750ml Caldo de peixe

Preparação:

1.Filetar o peixe, retirando a cabeça e a espinha principal.

Salmoura:

1. Colocar numa taça 1L de água com 100g de sal, e deixar os filetes durante 15 minutos, com a pele para cima, e alguns cubos de gelo
2. Refogar uma cebola picada e os alhos picados numa frigideira com azeite e uma folha de louro
3. Picar os talos dos coentros e juntar ao refogado, com a erva-príncipe batida com uma faca
4. Retirar o centro branco do pimento e cortar em tiras finas, e adicionar
5. Temperar com um pouco de sal e posteriormente o vinho branco
6. Quando todo o álcool tiver evaporado, juntar a polpa de tomate e o caldo de peixe, até cobrir o preparado, e de seguida o tomate triturado e algumas folhas de coentros e as folhas de lima kaffir
7. Juntar a batata-doce cortada em cubos pequenos e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
8. Cortar os filetes ao meio e deixar cozinhar com o lume baixo durante dois minutos.
9. Servir com os coentros picados, um fio de azeite e pimenta-preta

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