Henrique Sá Pessoa
Pratos do Chef
Caldeirada de cavala
Feita com os peixes mais abundantes na lota e com os legumes das várzeas vizinhas, a caldeirada é um prato popular nas terras piscatórias de todo o país – do Minho ao Algarve. Nesta sua proposta, uma caldeirada de cavala, o Chef Henrique Sá Pessoa acrescenta alguns ingredientes de outras paragens aos elementos habituais do prato. Erva príncipe, lima keffir e gengibre trazem um toque exótico à receita.
Produtos utilizados
Cavala
A sua carne é suculenta e presta-se a ser cozinhada de mil e uma formas e também utilizada em conservas.
Cavala é um peixe versátil e acessível que sobeja na costa portuguesa. De corpo alongado e pele azul ou esverdeada com ziguezagues a querer lembrar uma zebra, alimenta-se de pequenos peixes, crustáceos e plâncton. A sua carne é suculenta e presta-se a ser cozinhada de mil e uma formas e também utilizada em conservas.
Regiões
Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.
