A pergunta não é o que é se pode com ela, mas antes o que não se pode fazer: doces, sopas, arrozes, assados, sumos e até usá-la como decoração…

A abóbora é realmente muito versátil. Comestível quase por inteiro, das sementes à casca, é fruto de plantas rasteiras e trepadeiras originárias da América Central. Encontra-se um pouco por todo o país com especial incidência na região Oeste e a sua época vai de outubro a maio.

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É um peixe abundante um pouco por toda a costa.

Há quem lhe chame o Bacalhau Português, já que nas nossas águas é que temos de mais parecido com o bacalhau mas, ao contrário deste, a abrótea é vendida no mesmo dia em que é pescada sendo consumida fresca e não salgada. É um peixe abundante um pouco por toda a costa. Na cozinha presta-se a quase tudo; pode ser cozida com todos, arrepiada, assada no forno ou transformada em belos filetes.

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Nas terras frias de Barroso-Montalegre os enchidos e carnes fumadas são reis.

Farinhota, sangueira, pernil, barriga, chouriços; a lista é extensa e inclui a muito apreciada Alheira de Barroso-Montalegre. Produto IGP (Indicação Geográfica Protegida) é feita a partir de carne de porco da raça Bísaro com a adição de pequenas quantidades de carne de aves, caça, pão, azeite extra virgem, cebola, alho e condimentos picantes. Outra particularidade deste enchido advém do facto de ser fumado de forma indireta, uma vez que as casas locais com as suas lareiras sempre acesas proporcionam o ambiente perfeito para um processo de defumação lenta e suave, com a madeira local a conferir o seu aroma exclusivo ao enchido. Existe uma lenda que conta que a alheira é uma invenção dos judeus que, no século XV, foram expulsos de Castela e que, para se refugiarem em Trás-os-Montes e para esconderem a sua identidade, criaram um enchido que ao invés de porco levava apenas pão e frango e que mais tarde os transmontanos transformaram a receita original adicionando-lhe carne de porco. Pode ou não ser somente uma lenda, mas não deixa de ser uma história interessante associada à alheira.

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A sua utilização na cozinha é muito variada: de doces a salgados, a criatividade não tem limite.

Normalmente pincelada em tons de verde, cinza e terra, por esta altura a paisagem de Vila Nova de Foz Côa ganha novos laivos de cor por conta das amendoeiras em flor. O concelho leva o cognome de capital da amendoeira (são mais de 38 mil hectares de árvores de fruto) cuja floração atrai muitos visitantes e é responsável por festas e feiras um pouco por toda a região. A amêndoa é um dos frutos secos mais apreciados e tem uma mão cheia de benefícios, entre eles, o facto de ser uma importante fonte de fibra, ferro, cálcio, vitamina E e ácidos gordos polinsaturados. A sua utilização na cozinha é muito variada: de doces a salgados, a criatividade não tem limite.

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O ananás dos Açores é um produto de Denominação de Origem Protegida com mais de século e meio de história.

Se perguntar a um açoriano se conhece algum fruto começado por “n” sabe o que ele responde? “Isso é fácil: nanás!”.
O ananás dos Açores é um produto de Denominação de Origem Protegida com mais de século e meio de história e um dos grandes embaixadores gastronómicos do arquipélago. É uma cultura exclusiva da ilha de São Miguel onde é produzido em estufas de vidro seguindo preceitos tradicionais e respeitando o método biológico.

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Originário da América do Sul, o fruto de casca verde e escamada é cultivado em ambas as vertentes da ilha da Madeira, sendo que na costa sul é cultivada até uma altitude máxima de 550m acima do nível do mar e na costa norte apenas até aos 280m de altitude.

Banana, maracujá, pitanga, goiaba, papaia, manga, tamarilho. O rol de frutas tropicais que crescem na Madeira não fica completo sem a anona: o único produto da região com Denominação de Origem Protegida (DOP). Originário da América do Sul, o fruto de casca verde e escamada é cultivado em ambas as vertentes da ilha da Madeira, sendo que na costa sul é cultivada até uma altitude máxima de 550m acima do nível do mar e na costa norte apenas até aos 280m de altitude. Delicado, deve ser manuseado com cuidado e apresenta polpa branca e suculenta e sementes pretas. O seu travo é adocicado e as suas propriedades nutricionais incluem, entre outras, boas quantidades de vitaminas C e B6, potássio, ferro e fibras. É consumida sobretudo ao natural, mas há chefs criativos que lhe dão outros usos culinários.

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De marisco, de pato, de tomate, de grelos. Disto, daquilo e daquele outro. Em Portugal há arroz de tudo e há arroz para tudo.

Somos “arrozeiros” e com muito gosto. E para os arrozes que se querem malandrinhos não há melhor do que o Arroz Carolino do Baixo Mondego, produto de Indicação Geográfica Protegida que estará em destaque esta semana.Este arroz é moldado pelas “características climáticas do Baixo Mondego, responsáveis por uma formação e maturação mais lentas, o que potencia os mecanismos fisiológicos associados à qualidade, designadamente: tendência para teores superiores de amilose e maior percentagem de grãos inteiros, pela formação de menos fissuras durante o final do ciclo da cultura ou seja na fase de maturação do grão”, escreve a Direcção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural.

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O bonito é o mais pequeno. O rabilho é o maior.

Além destes há também o patudo, o voador e o albacora somando-se em cinco as principais espécies de atum que se encontram nas águas tépidas dos Açores. A pesca do atum traz sustento a gerações de famílias açorianas e é um exemplo a seguir: artesanal, é sustentável e não põe em causa a continuidade da espécie. Do isco vivo à técnica “salto e vara”, toda a faina é uma espécie de jogo de xadrez que exige tempo, paciência e táctica. Também há quem lhe chame arte.

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Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa.

A oliveira é uma das árvores de cultivo mais antigas do mundo e do seu fruto, a azeitona, extrai-se aquilo a que se chama “ouro líquido”: o azeite. Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa. O Alentejo e Trás-os-Montes são as grandes regiões para a produção de azeite em Portugal, uma cultura que nos ficou do tempo dos romanos sendo que foi dos árabes que guardámos o nome “azeite” (az-zait). As suas propriedades são sobejamente conhecidas e a sua utilização faz-se tanto a cru como a quente sendo essa utilização o factor chave na hora de escolher o tipo de azeite: o azeite virgem é apropriado para refogados, assados, sopas e marinadas, ao passo que o azeite virgem extra é melhor para degustar com pão, temperar a cru, utilizar em doçaria ou molhos.

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É rei e senhor do receituário português e por isso as dicas que se seguem são para guardar com carinho e recordar na hora de escolher o fiel amigo.

O bom bacalhau é o do Atlântico (Gadus morhua), que tem postas altas que lascam na perfeição depois de cozinhado, ao contrário do que acontece com o bacalhau-do-pacífico (Gadus macrocephalus). Opte por uma peça bem seca e de cor uniforme, compre inteiro e peça para cortar as várias partes - lombos, postas, abas e rabo. Para saber se o bacalhau iniciou o seu processo de salga em alto mar, verifique se a parte onde se inseria a cabeça está plana. Para demolhar o dito aceite as sugestões do chef Vítor Sobral, um especialista no tema: “O processo de demolha do bacalhau é o que o faz retomar o nível de água que perdeu durante a secagem e deve seguir alguns cuidados. Antes de tudo, deve-se passar o bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal. Depois, devemos colocar o bacalhau num recipiente com água fria e com a pele virada para cima (para que a pele não impeça o sal de sair), com a água a cobrir. A demolha deve ser sempre feita com água fria e no frigorífico. A água deverá ser mudada duas vezes por dia. O tempo de demolha depende do tipo de corte: os lombos demorarão mais tempo do que os cortes mais finos, o melhor é demolhá-los separadamente. Os lombos, corte que vamos usar na receita desta semana, podem demorar de 4 a 5 dias até estarem bem demolhados. Atenção para não demolhar em demasia, o bacalhau deverá sempre estar ligeiramente salgado, com o sabor que tão bem o português conhece!”

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