Rui Paula
Pratos do Chef
Couve-flor e amêndoa
Couve flor e amêndoa. O nome não deixa muito à imaginação, mas o contraste das texturas e sabores vão levá-lo numa viagem. As amêndoas do Douro Superior são protagonistas deste prato do chef Rui Paula.
Produtos utilizados
Amêndoas
A sua utilização na cozinha é muito variada: de doces a salgados, a criatividade não tem limite.
Normalmente pincelada em tons de verde, cinza e terra, por esta altura a paisagem de Vila Nova de Foz Côa ganha novos laivos de cor por conta das amendoeiras em flor. O concelho leva o cognome de capital da amendoeira (são mais de 38 mil hectares de árvores de fruto) cuja floração atrai muitos visitantes e é responsável por festas e feiras um pouco por toda a região. A amêndoa é um dos frutos secos mais apreciados e tem uma mão cheia de benefícios, entre eles, o facto de ser uma importante fonte de fibra, ferro, cálcio, vitamina E e ácidos gordos polinsaturados. A sua utilização na cozinha é muito variada: de doces a salgados, a criatividade não tem limite.
Regiões
Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.
