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Spaghetti de trigo barbela, aglio, olio e peperancino

Uma receita simples torna-se soberba quando se usam os melhores ingredientes. Ora veja como Francesco leva este Spaghetti de trigo barbela, aglio, olio e peperoncino para outro patamar.

“O azeite Amor é Cego não é frito por forma a não perder frescura nem aroma. O Spaghetto de trigo barbela é caseiro, feito com ovos de galinhas do campo, e “trafilato al bronzo” para garantir uma boa rugosidade. [Outros ingredientes são] Alho roxo, malagueta fresca e salsa fresca da horta, sal marinho e água mineral natural. Fervemos o alho sem a sua alma 4 vezes consecutivas durante 5 segundos em água a escaldar, para tirar o lado agressivo mas não as suas características aromáticas. Emulsionamos o alho com 50/50 de azeite e água mineral. Adicionamos na emulsão a salsa cortada à mão e a malagueta cortada fina sem sementes. Fervemos em água salgada o Spaghetti e uma vez cozido (al dente) envolvemos, ainda quente, com a emulsão, sem voltar ao fogão. Servimos com mais malagueta, salsa picada e um fio de azeite.”

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