Marisa Tiago e Francesco Angelo Ogliari
Pratos do Chef
Spaghetti de trigo barbela, aglio, olio e peperancino
Uma receita simples torna-se soberba quando se usam os melhores ingredientes. Ora veja como Francesco leva este Spaghetti de trigo barbela, aglio, olio e peperoncino para outro patamar.
Produtos utilizados
Azeite
Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa.
A oliveira é uma das árvores de cultivo mais antigas do mundo e do seu fruto, a azeitona, extrai-se aquilo a que se chama “ouro líquido”: o azeite. Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa. O Alentejo e Trás-os-Montes são as grandes regiões para a produção de azeite em Portugal, uma cultura que nos ficou do tempo dos romanos sendo que foi dos árabes que guardámos o nome “azeite” (az-zait). As suas propriedades são sobejamente conhecidas e a sua utilização faz-se tanto a cru como a quente sendo essa utilização o factor chave na hora de escolher o tipo de azeite: o azeite virgem é apropriado para refogados, assados, sopas e marinadas, ao passo que o azeite virgem extra é melhor para degustar com pão, temperar a cru, utilizar em doçaria ou molhos.
Regiões
Alentejo e Ribatejo
Mais do que fruir a directa emoção dum lúdico passeio, quem percorre o Alentejo tem de meditar”, escreveu Miguel Torga. Meditemos, então, pois estamos no sempre encantador Alentejo! Terra de mar e serras, no meio está a sua virtude: a planície, donde vêm tão ricos produtos.
