Venha connosco numa pequena viagem por São Jorge e por uma das fábricas dedicadas à produção de Queijo de São Jorge DOP.
Venha connosco numa pequena viagem por São Jorge e por uma das fábricas dedicadas à produção de Queijo de São Jorge DOP. Acompanhamos o processo de produção, que começa com o acto de coalhar o leite cru, ao qual é adicionado o lacto-soro que será removido antes da adição de sal refinado. Posto isto enchem-se os cinchos e, de seguida, a coalhada é prensada e deixada a repousar durante 30 dias à temperatura ambiente. Depois segue-se a maturação à temperatura controlada de 12 a 14 ⁰C e com uma humidade relativa de 80 a 85%. O Queijo de São Jorge DOP tem uma cura mínima de 90 dias que pode ir até aos 24 ou 36 meses. A Uniqueijo, União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios de São Jorge, UCRL – UNIQUEIJO, produz queijos de elevada qualidade, recorrendo a parâmetros rigorosos de controlo alimentar que são depois comercializados pela Lactaçores.
