
Pedro Oliveira
Pratos do Chef

Croque-madame Queijo São Jorge DOP
Se o croque-madame tivesse sido inventado nos Açores seria assim. Esta reinvenção do clássico francês faz brilhar dois produtos muito apreciados do arquipélago: os bolos lêvedos, de São Miguel, e o queijo de São Jorge DOP. Nesta receita o chef Pedro Oliveira, do Anfiteatro , utiliza um queijo com sete meses de cura.
Produtos utilizados

Queijo São Jorge DOP
Quase tão antigo como a descoberta da ilha, o queijo São Jorge DOP é um dos produtos mais apreciados e reconhecidos, não apenas desta ilha, mas de todo o arquipélago.
Quase tão antigo como a descoberta da ilha, o queijo São Jorge DOP é um dos produtos mais apreciados e reconhecidos, não apenas desta ilha, mas de todo o arquipélago. A sua história começa no século XV e tem “mão” da comunidade flamenga que ali se fixou. Habituados à produção de leite e derivados, terão incentivado a produção deste lacticínio que, cinco séculos volvidos, tem o estatuto DOP (denominação de origem protegida). Obtido a partir de leite cru de vaca, é um queijo curado de pasta dura ou semi-dura e cor amarelada com aroma forte e um travo ligeiramente picante. A sua particularidade, como noutros queijos, deve-se essencialmente às características edafoclimáticas da ilha, que proporcionam pastos de diferentes culturas que contribuem para a qualidade do leite, mas também ao facto do método de produção se ter mantido quase inalterado ao longo de 500 anos.
Regiões

Açores
Feita de lagoas, de vulcões, de hortênsias e de fajãs. De pastos, de fetos, de crateras e de basalto. Esta ilha, de mil e um encantos, é conhecida pelo seu queijo, assim como pela sua beleza e as suas gentes. As fajãs que possui, planícies costeiras que se alinham de 400 a 700 metros de altura, foram consideradas Património Biosfera da UNESCO.