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Tartelete de ervilhas, ovo de codorniz e lardo fumado

Há no receituário português um prato muito apreciado chamado “Ervilhas com ovos escalfados”. Esta tartelete de ervilhas, ovos de codorniz e lardo fumado pode muito bem ser uma a versão finger food desse clássico.

Receita Tartelete de ervilhas, ovo de codorniz e lardo fumado (4 doses)

  • 400g de ervilhas na vagem, biológicas e o mais doce possível (pois vão ser servidas cruas)
  • azeite extra virgem q.b
  • 1  limão
  • 2 ovos de codorniz bio
  • 4 fatias de lardo fumado
  • 1 ovo
  • 30 g de água gelada
  • 2.5g de flor de sal
  • 62.5g de manteiga sem sal
  • 62.5 g de gordura de porco alentejano
  • 250g de farinha
  • Flor de sal q.b
  • 50g creme fraiche ou iogurte grego

Para a tartelete:

  • Bater o ovo com a água e reservar no frio
  • Numa batedeira, bater a farinha, junto com a manteiga, gordura e as 2.5gr de flor de sal numa velocidade média/baixa
  • Juntar a água misturada com o ovo e bater só até estar tudo envolvido
  • Deixar a massa repousar tapada no frio durante pelo menos 1 hora.
  • Moldar a massa nas formas de tartelete ou em outras formas a gosto, e cozer a 170 c durante 15 mins ou até a massa estar dourada
  • Deixar arrefecer

Para a mistura de ervilhas:

  • descascar as ervilhas de vagem e reservar
  • na hora de servir, temperar com azeite, flor de sal, raspa e sumo de limão a gosto
  • cozer o ovo de codorniz em água a ferver temperada com sal durante cerca de 1 minuto e 40 segundos

Montar tudo pela seguinte ordem:

  • tartelete
  • creme fraiche na base
  • ervilhas temperadas
  • meio ovo de codorniz
  • lardo
  • e passar o maçarico só para derreter o lardo

 

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