
António Galapito
Pratos do Chef

Tartelete de ervilhas, ovo de codorniz e lardo fumado
Há no receituário português um prato muito apreciado chamado “Ervilhas com ovos escalfados”. Esta tartelete de ervilhas, ovos de codorniz e lardo fumado pode muito bem ser uma a versão finger food desse clássico.
Produtos utilizados

Ervilha
As ervilhas são cultivadas há milhares de anos.
Nas bancas dos mercados apresentam-se em lindas vagens carregadas de ervilhas prontas a ir para o tacho. Na hora de escolher prefira as vagens que não estejam partidas e opte pelas mais verdes e viçosas e sem manchas escuras. As ervilhas são cultivadas há milhares de anos. A sua planta, a ervilheira, tem origem na Europa Meridional e Central e os seus benefícios nutricionais são de peso. Versátil e dona de sabor e textura únicos, a ervilha pode ser consumida na vagem ou em grão e tanto é usada como acompanhamento como assume o papel de protagonista numa receita. E o ritual de descascar as ervilhas, faz parte das suas memórias de infância? Das nossas faz!
Regiões

Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.