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Salada cítrica de cenoura, blini e pesto da rama

A este prato não chega apenas a raiz da cenoura, chega também a rama em forma de pesto. Salada cítrica de cenoura, blini e pesto da rama, um prato com a assinatura de Marcella Ghirelli da Comida Independente.

Receita

Para a salada:

Cenouras frescas bio cortadas bem finas na mandolina. Deixe uns minutos em água com gelo;

Enxaguar e esperar até secar;

Fazer um molho cítrico e fresco com limão, vinagre, sal, alho, salsa e hortelã;

Envolva as cenouras no molho;

Obs.: Use as cascas da cenoura e toste-as no forno com azeite e pó de especiarias.

Para o pesto:

Escalde as folhas da rama da cenoura em água a ferver e dê um choque térmico colocando em gelo;

Espremer as ramas e num almofariz juntar, azeite, alho, levedura nutricional em pó e frutos secos a gosto;

Para os blinis:

Fazer um puré com as cenouras, juntar sal, farinha de amêndoa, quinoa e ovo;

Aquecer em lume brando uma frigideira antiaderente com um pouco de gordura para os blinis não agarrarem;

Deixe cinco minutos cada lado ou até ficar na consistência correta.

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