Além de fonte de betacaroteno, pigmento antioxidante e precursor da vitamina A, é também fonte de fibras e minerais como cálcio, sódio e potássio.
Originária da Ásia, a cenoura correu o mundo à boleia das trocas comerciais e é cultivada um pouco por toda a parte. A fama de fazer bem aos olhos vem do tempo da Segunda Guerra Mundial quando cartazes de propaganda apregoavam que era graças ao consumo de cenoura que os pilotos aliados conseguiam ver bem os alvos alemães, a história pegou e todos nos habituámos a ouvir de pequenos que “a cenoura faz bem aos olhos”. Mas esse está longe de ser o seu único benefício: além de fonte de betacaroteno, pigmento antioxidante e precursor da vitamina A, é também fonte de fibras e minerais como cálcio, sódio e potássio. A forma mais comum de consumo são as raízes cruas ou cozidas – raladas ou fatiadas – em saladas, mas a versatilidade da cenoura permite utilizá-la como ingrediente de bolos, sopas, pães, sumos, purés e doces. Além da cor laranja, a mais costumeira nos mercados, a cenoura pode também aparecer em tons de branco, amarela ou roxo.
