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Ostras da Ria Formosa, gaspacho de algas e pepino

Ao fermentarmos o tomate com uma percentagem de sal vamos buscar a acidez que o gaspacho tradicional tem, e salinidade para acompanhar a ostra. Ao juntar “alface do mar” damos-lhe o toque a mar que lhe falta para complementar a ostra. Leva pepino fresco por cima e pó de kombu.

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