Ostras da Ria Formosa, gaspacho de algas e pepino
Ao fermentarmos o tomate com uma percentagem de sal vamos buscar a acidez que o gaspacho tradicional tem, e salinidade para acompanhar a ostra. Ao juntar “alface do mar” damos-lhe o toque a mar que lhe falta para complementar a ostra. Leva pepino fresco por cima e pó de kombu.