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Carbonara de raia com topinambur

Uma carbonara apenas com ingredientes do mar? Ei-la!
A massa são algas e o peixe, neste caso a raia, o peixe é cozinhado lentamente e envolvido com o preparado das próprias algas. O molho é uma emulsão feita à base de ostra e de gemas de ovo. Um prato tão delicioso quanto fotogénico!

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